安吉白茶是黄金芽好还是黄金叶好(黄金芽比安吉白茶贵吗)

安吉白茶是黄金芽好还是黄金叶好(黄金芽比安吉白茶贵吗) 

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金芽和安吉白茶都是茶树品种生产的。前一种变异是合成胡萝卜素增多导致叶片变黄，后一种变异是叶绿素合成受阻导致叶片变白。金芽是最好的绿茶，比安吉白茶晚发芽一周，品级和价格都比普通安吉白茶高。安吉白茶好喝还是金芽好喝？两者的具体区别是什么？下面详细说说吧。

1.茶树

上世纪90年代，浙江安吉县一家茶场的负责人张在附近的一片茶叶地里偶然发现了这株金芽。那时，只有一株植物。经过十几年的选育，农研部门成功培育出新品种群“金芽”，生长周期长，比安吉白茶晚发芽一周，一年四季均可采收。安吉白茶会随着气温的变化而改变叶色，而金芽稳定，春、夏、秋三季新芽金黄。

安吉白茶茶树是20世纪80年代由当地农业部门无性繁殖的新品种“白烨1号”。早春时，因为气温低于23，叶绿素合成受阻，导致叶绿素流失，茶树的芽都是白色的。随着时间的变化，清明前芽叶颜色为玉白色，谷雨前白叶颜色逐渐变淡，夏至前温度达到25时变绿，夏秋两季芽叶全绿，可持续一个月左右。所以安吉白茶的采摘期从明前到雨后只有一个月。

2.变化

安吉白茶属于白化变异，已经是茶界的一朵奇葩。而更奇妙的金芽，其实外表是黄色白化体，唯一的黄色变异。白化病广泛存在于生物界，是一个物种的偶发性退化或返祖现象。目前市场上安吉白茶的茶树都是通过无性繁殖获得的，最初的幼苗来自安吉白茶祖先。

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有性生殖通常是不稳定的，但也有例外。金芽是安吉白茶有性繁殖的产物，是一个比较稳定的新品种。与金芽相对的是黄翠芽，它是金芽的一种过度品种。安吉白茶是一个对低温敏感的白化品种。只有当温度低于23时，新梢的芽和叶才是白色的。金芽是一种对光敏感的白化品种，在阳光下是金色的，但在阴凉处它的叶子是绿色的。

3.叶片

优质的金芽和安吉白茶一芽一叶，其干茶外观极为相似。除了龙形安吉白茶，手工制作的金芽、安吉白茶都是凤尾翘起，形似凤尾的凤凰形——干茶，因此得名。冲泡后，安吉白茶和金芽的茶叶形状基本相似，大小略有不同，只有叶脉明显不同。

白脉绿是安吉白茶特有的。冲泡后，纹路会明显出现。主脉是绿色的，周围的叶子是白色的。金芽的叶脉和周围的叶子颜色基本一致，整体颜色一致。不仔细观察很难看到脉络。论叶底颜色，安吉白茶是黄中带点绿，而鲜叶是金黄色，干茶是明黄色，汤是明黄色，叶底是鹅黄色。

4.尝

安吉白茶和金芽干茶的香气类型非常相似，口感明显不同。金芽的氨基酸含量高达9%，而安吉白茶高达10%。氨基酸含量高，说明茶汤比较清新爽口。所以从鲜度上来说，安吉白茶和金芽都具有鲜绿茶的特点，但安吉白茶会比金芽更鲜。回甜方面，金芽比安吉白茶明显很多，口感更甜。所以两者哪个味道更好并没有绝对的意义，主要看个人喜好。

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