破卷出新 | FBIF20242025食品饮料创新报告发布！ 东财食品饮料指数增强A净值下跌0.68%
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破卷出新 | FBIF20242025食品饮料创新报告发布！ FBIF2024作为亚太地区极具影响力的行业盛会，汇集了270位演讲嘉宾的关键洞察，我们从众多的现场分享中精选了126篇内容，整理了这本《FBIF2024-2025食品饮料创新报告》，涵盖乳品、饮料、零食&烘焙、酒、调味品&预制菜以及营销、包装、创业、配料、渠道、科技创新等相关内容。 提示：如果您想一睹为快，请快速拉到底部扫码联络（如果您是FBIF参会嘉宾，请直接联系对接的FBIF工作人员获取）。 FBIF服务的付费客户超过3500家。过去一年，在筹备论坛的过程中，我们感受到一种情绪，如果把它拆解开来，这个配方大概是1分期望，2分焦虑，3分迷茫，但好在还有4分的坚持。如果用一个字来概括这个情绪，大家都有自己的答案——“卷”。 近年来，行业格局的急剧变化让众多企业感受到前所未有的竞争压力，如何在这股“卷”潮中脱颖而出，成为企业关注的焦点。 FBIF现场照片 01 “新”：重建逻辑，驱动增长 02 “新”：产品风潮，颠覆品类 03 “新”：化繁为简的品牌力 04 “新”：功能性，让身体重回巅峰 05 “新”：未来食品，食品的未来 06 “新”：出海掘金，从此刻开始 *篇幅有限，以下内容整理自《FBIF2024-2025食品饮料创新报告》。如果您想一睹为快，请快速拉到底部扫码联络（如果您是FBIF参会嘉宾，请直接联系对接的FBIF工作人员获取）。 一、“新”：重建逻辑，驱动增长 在FBIF2024食品饮料创新论坛中，多位嘉宾都提及这一句话：2024年，是商品爆炸的一年。 回顾FBIF的历史，我们可以看到清晰的行业变迁轨迹。十年前，当我们初次举办FBIF论坛时，食品饮料行业还处于相对平稳的发展期。然而，随着科技的进步、消费者需求的变化，以及全球市场的逐渐融合，行业格局开始发生深刻的转变。 1、重建逻辑，重建循环 FBIF2024全体大会主席，厚生投资创始合伙人王航以“重建逻辑，重建循环”为主题，分享了当前市场环境下的机会点，以及企业如何应对挑战，强化竞争力。 王航，创始合伙人，厚生投资 对于企业而言，为适应上半场市场环境而建立的发展逻辑，需要重新设计建立。 王航进一步指出，适者生存，企业或可从“上山”“下乡”“出海”三个方向入手，建立新的发展逻辑：第一，“上科技的山”，提高企业研发投入，提高产品科技含量，让产品用安全、安心、高性价比赢得消费者；第二，“下乡深耕”，进入下沉市场，对下沉市场更加专注；第三，出海，提升国际化能力，开拓国外新市场。 2、全域增长，“行业”新生 鲁秀琼，全球专家合伙人，贝恩公司 她的回答是，“在今天消费需求分化在加剧，我的总结是高欲望、低满足、真需求、心享受。” 3、零供共创，驱动产品创新 2024年，信息对称度也越来越高。消费者可以通过各种信息渠道了解到产品的真实价值，也可以清楚的知道品牌溢价几何。在这样的背景下，消费者需求、零供双方之间的关系也有了新的变化。 消费者需求日益多元化和个性化，关注的重心转向了产品背后真实的商业价值，也就是“性价比”和“质价比”。这种转变也推动了零供双方合作的变化。零供双方从传统的买卖关系逐步转变为共创共赢的合作模式，共创成为驱动产品创新的重要路径。那零供共创，具体该怎么做呢？ 在FBIF2024食品饮料创新论坛渠道创新分论坛上，新物种研究所创始人张苏，乐源&零度果坊副总裁兼营销中心总经理郑同建，京东自有品牌副总裁、食品总经理喻世哲，奥特乐供应链总经理李军，围绕着《零供共创，驱动产品创新》话题，从把握消费者趋势、供应链与产品开发协同发展和创新等方面展开讨论。 4、全网千万粉丝的公路商店：酒吧+便利店，打造利润更高的“社交新零售”模式 公路商店将自身青年文化内容结合线下酒零售，玩出全新的“酒便利”——街头社交式零售酒便利店。从线上到线下，公路商店如何吸引更多新客群？如何成为年轻人想要“轻松喝一杯”时第一个想到的存在？ 杨博渊，创始合伙人，公路商店 今年正好是公路商店品牌创立的第十个年头，公路商店的“社交新零售”模式怎么玩？ *如果您想一睹为快，请快速拉到底部扫码联络（如果您是FBIF参会嘉宾，请直接联系对接的FBIF工作人员获取）。 二、“新”：产品风潮，颠覆品类 2023年，消费复苏的步履不停，但人能两次踏进同一条河流——我们越来越清晰地认识到，消费复苏并不是简单的“回到过去”，新的消费时代已经降临。虽然市场有变化，但产品依然是敲响市场大门的金砖。 1、疯狂的柠檬味！ 大家都爱柠檬味！ 从经典的雪碧、冰红茶，到升级的冷榨柠檬液、手打柠檬茶……游走在酸与甜之间的柠檬，为饮品创新带来了无限可能：创立3年的柠檬共和国GMV已经突破了3亿，整体复购率高达25%；现制柠檬茶品牌柠檬向右让消费者实现“一口喝到三种柠檬”，成立两年门店数破百；檬泰生物扎根产业，把潼南柠檬推向更广阔的市场…… 柠檬是如何成为饮品界的经典风味的呢？当下，基于柠檬的创新，还有哪些机会？ 在2024年6月25日FBIF2024食品饮料创新论坛饮料创新分论坛上，乐智荟咨询联合创始人兼首席专家张玲、柠檬共和国首席执行官耿少孟、柠檬向右创始人兼CEO徐柏鹤、檬泰生物董事长崔秋檀四位嘉宾，共同围绕着《疯狂的柠檬味》话题，从柠檬的创新趋势、产品潜力等方面展开讨论。 2、UMAMI COLA：如何颠覆可乐？把可乐罐倒过来，还让可乐也“精酿” UMAMI COLA分享资料 山田贵久，创始人，UMAMI COLA 3、千万美元营收：Acid League让北美年轻人“爱吃醋” 醋，或许是跟“时尚”最不沾边的品类之一。然而，来自加拿大的公司Acid League却用不同的原料制作出了500余种不同的醋。 对Acid League而言，很多看似与醋毫不相干的原料都可以发酵制作成醋。在Acid League推出的产品中，有使用柠檬、蓝莓、草莓等水果制成的醋，也有使用藏红花这样的草本植物制成的醋，甚至还有把酒做成醋的产品。 Acid League的醋产品；图片来源：Acid League 多样的产品加上有趣的包装设计，Acid League让调味料这个此前缺少个性的品类也变得时尚起来，并进入了更多北美年轻人的生活。2019年成立至今，Acid League已经融资近8000万人民币，年营收也达到8000多万人民币。 Cole Pearsall，联合创始人，Acid League 在FBIF2024食品饮料创新论坛调味品与预制菜分论坛，Acid League的联合创始人Cole Pearsall以《千万美元营收：Acid League让北美年轻人“爱吃醋”》为主题，分享了对醋以及调味品产品创新的思考。 *如果您想一睹为快，请快速拉到底部扫码联络（如果您是FBIF参会嘉宾，请直接联系对接的FBIF工作人员获取）。 三、“新”：化繁为简的品牌力 即便如此，在盘点市面上每一年能够吸引消费者的，那些表现很好的数千款的产品还有品牌的时候，我们仍然发现了一些能够逆势增长的产品和品牌。 逆势增长品牌（FBIF整理汇总） 1、新渠道时代：多元化产品激活品牌生命力 “渠道创新虽然伴随痛苦，但做出的成绩会让人兴奋。”白象食品集团电商总经理孙亮说：“白象也在不断推新、不停试错。渠道的变化，或者说是今天渠道呈现出来的状态让大家感觉生意越来越难做。而对于今天的白象来说，我们也在不断地为渠道的消费者定制适合他们、在市场有竞争力的产品。所以，我们会在每一个渠道投入比原来多得多的人力、物力和财力去研究、去观察变化、去发现这个渠道所有可能的机会，尽可能去避开这个渠道里的所有风险。” 孙亮，电商总经理，白象食品集团 2、从创意出发：112岁的甘乐如何用创新稳居日本糖果市场第一？ 谁说糖果不好卖？只要够懂消费者、够会玩，依然可以用甜蜜，虏获全年龄消费者的心！日本糖果市占率第一的甘乐CEO亲自告诉你答案！1955年，甘乐凭借日本第一颗酱油糖果和第一款玻璃纸扭包装打开了“创新”的大门。69年后，112岁的甘乐在“闻糖色变”的当下，甘乐2023年实现营收13.5亿元人民币，软糖市占率为15.7%，硬糖市占率更是高达20.8%，稳居日本糖果（不含巧克力）市场第一。 *注：数据来源：Intage SRI+ 2023年1月-2023年12月 日本糖果市场规模（估算值） 村田哲也，社长兼CEO，日本甘乐 3、后端做重、前端做轻：一条狗Doge如何“卷”出烧卖赛道？ 烧麦品牌“一条狗Doge”成立于2020年11月，产品上线两个月后，品牌就创下了单月近千万元的销售额。2023年，一条狗Doge销售额达到2亿元，位居天猫方便速食手工烧麦类目第一。 小木，品牌创始人，一条狗Doge 4、莫小仙：线下渠道建设的长期主义 在FBIF2021，莫小仙联合创始人王正齐曾分享说“只做电商很难出新品牌”。2024年回头看，不仅居家带来的“一人食”红利不再，渠道平台变革也让品牌备受压力，方便速食行业创业需要寻找下一个增长点。 莫小仙部分产品；图片来源：小红书@莫小仙 3年之后，FBIF再次请到莫小仙联合创始人王正齐，他在FBIF2024创业者论坛进行了题为“线下渠道建设的长期主义”的演讲。 王正齐，创始人兼董事长，莫小仙 5、那些卖得好的乳品，哪里做的好？ 近年来，乳品行业似乎步入了一个“创新的春天”，“周周有新品”逐渐成为行业的新常态。如果说，“周周推新品”说明了市场的“卷”，那卖的好的产品一定有“破卷出新”之处。 这个话题我们邀请了三家“卖得好”的品牌，分别是被网友称之为国货之光、神仙牛奶的『海河』、最早进入搅拌酸奶赛道并成为增长黑马的『新小莓』、以及三年间年销售额从0.3亿惊人地增长到了2.6亿的宝藏品牌『达芬奇』，在现场和大家共同探讨商品被卖出和被买走背后的策略。 *如果您想一睹为快，请快速拉到底部扫码联络（如果您是FBIF参会嘉宾，请直接联系对接的FBIF工作人员获取）。 四、“新”：功能性，让身体重回巅峰 过去一年，全球功能性食品市场所关注的热门赛道，在FBIF2024都能找到。 1、黑马涌现：液态蛋白如何拓展活力营养的边界？ 2023年，液态蛋白市场规模已达到15.6亿美元，年复合增长率将达到7.72%。液态蛋白产品的便利性和多样性吸引了越来越多的新消费者，慢慢从运动补充进阶成一种生活方式，成为消费者获取健康营养的新刚需。在北美市场已经十分成熟的液态蛋白产品，在亚洲，尤其在中国市场，还处于初级阶段。但新品类也意味着新机遇，作为蛋白质补充产品的潜力股，液态蛋白有哪些拓展方向？ 葛佳，亚太区市场服务经理，利乐 2、碳水脑袋的减重秘器——抗性淀粉饮食 相较于传统的低碳、断碳、生酮饮食，中国人的碳水脑袋需要保证正常的碳水摄入，而这不用考验意志力的方案，对于维持长期有效不反弹的减重效果至关重要。更适合中国宝宝的减重方案是什么？答案将由——抗性淀粉（RS）来揭晓！ 左图：张茜，亚太区场总监，宜瑞安；右图：李华婷，教授，上海交 3、健康与功能性品牌，如何摆脱“妈妈式说教”和“说明书式科普”？ 如今的健康品牌，如果去走“前人走过的路”，有两个坑很难不踩。一个是“妈妈式说教”，一个是“说明书式科普”。那么，健康与功能性品牌，究竟要如何摆脱“妈妈式说教”和“说明书式科普”，进行真正的品牌建设，与消费者的内心产生共鸣呢？ 在FBIF2024包装创新的【编号：45343543545设计突围潜力品类——领航健康蓝海】专场，在健康品牌咨询和设计领域拥有几十年丰富资历的两位品牌策略和设计大咖——来自北欧丹麦的EVERLAND首席战略官Christian Halsted，和来自亚洲日本的Bravis董事长兼CEO笹田史仁，分别从他们的切身经验出发，提出了健康品牌“突围”如何四两拨千斤的几个策略方向。 左图：Christian Halsted，首席战略官兼创始合伙人，EVERLAND；右 *如果您想一睹为快，请快速拉到底部扫码联络（如果您是FBIF参会嘉宾，请直接联系对接的FBIF工作人员获取）。 五、“新”：未来食品，食品的未来 站在这个科技引领变革的顶峰，食品饮料行业比以往任何时候都更加清晰地认识到，科技的颠覆性力量。 那么，科技究竟会以什么样的方式颠覆食品饮料行业呢？ 1、酵母蛋白，将重塑食品产业 酵母蛋白！来源于酿酒酵母，酵母蛋白是酵母去除大部分细胞壁后的产物，蛋白质含量可达80%以上！虽然相比于汽车、互联网等行业，科技这个词听起来好像和食品饮料没有太大关系。但新的蛋白来源，不也很酷吗？！ ffit8牛轧糖蛋白棒；图片来源：公众号@ffit8 在FBIF2024全体大会，北京工商大学张玉玉教授、安琪酵母蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库与ffit8首席执行官张光明相继发表了看法。 2、【编号：45343543545AI x 风味研发】把1000位数据分析师装进口袋里 忘掉无休止的调整和试错吧！AI正准备彻底革新风味创新的世界，将1000位数据分析师的综合专业知识装进你的口袋。在全球38个国家、超过15亿风味数据档案的支持下，Gastrograph AI将能以超乎想象的速度分析成分组合与文化趋势，推荐你从未想到的可能风味搭配，预测下一个突破性的热门——突破“美味”的界限。