一到中秋它就来报道了~金灿灿上桌香得很，又糯又甜吃一口就不想停！ 一夜之间，山姆翻车，永辉翻500%！?作者?|?廖一帆?报道?|?新零售参考那些惧怕大风大浪的人，永远只能留在岸上。在时代的激流中，不进则退，哪怕你没有任何退...

一到中秋它就来报道了~金灿灿上桌香得很，又糯又甜吃一口就不想停！ 一夜之间，山姆翻车，永辉翻500%！?作者?|?廖一帆?报道?|?新零售参考那些惧怕大风大浪的人，永远只能留在岸上。在时代的激流中，不进则退，哪怕你没有任何退...， 

一到中秋它就来报道了~金灿灿上桌香得很，又糯又甜吃一口就不想停！

眼下正是贴秋膘的好时节，小时候写作文的时候，老师总会让我们用ABB这个组合来形容秋天丰收的果实，比如金灿灿，黄澄澄，绿油油，红彤彤，毕竟秋天里好吃的果子也太多了。这里面最让人有幸福感有食欲的，大概就是板栗了吧~特别是把栗子跟肉放在一起搭配做菜，真是香气扑鼻，又糯又甜，这才对得起秋天丰收的收获季节呀。

那么板栗到底有什么营养价值呢？首先，它的维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。还含有维生素B1，维生素B2，维生素B6，烟酸，叶酸，不饱和脂肪酸等。栗子中的矿物质也很全面，有钾、钙，镁，锌、铁，锰等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍多。它还富含碳水化合物，能提供较多的热量，有利于身体抵御寒冷。所以在这个天气渐凉的季节，每天适量地吃些板栗对身体大有益处。今天就来分享两个板栗入菜的做法吧，解馋又食补~

板栗养生鸡

■食材和时间

分量：2人份

时间：30分钟

材料：鸡翅根4-5个、板栗100克，洋葱1/3个，大蒜两瓣，番茄酱20克，蜂蜜20克，生抽20克，料酒10克，黑胡椒1克，盐2克

开始做喽

1、板栗需要先去壳去皮，用沸水煮3-4分钟后断生后再用。洋葱切小块，蒜切片。

2、将鸡翅根清洗后表面划上几道，与洋葱块、栗子混合，倒入蒜片，番茄酱，蜂蜜，生抽，料酒、黑胡椒粉，食盐。所有的材料充分抓匀，腌制入味2小时以上，有条件的可以过夜腌制。

3、之后将栗子一切两半，找一个耐高温的大碗或者锡纸碗，先将栗子在底部铺好一层。

4、之后将腌制后好的洋葱丁和鸡翅根放到栗子上面，腌制的酱汁也倒进去。用190度烘烤差不多17-18分钟即可。

5、中途一定要抽出来，用筷子将鸡翅根翻个面，略微拌匀下，避免上面的食材烤糊，而下面的食材又烤不熟。

因为板栗肉比较厚一些，所以跟鸡翅根一起烤这个时间会口感比较生，不太能熟透，所以需要提前煮一下再烤，这样即方便给板栗去皮也能避免烤完后太干还夹生的口感。

婶子碎碎念：这个鸡翅根是和栗子、洋葱丁一起烤的，之所以要把栗子和洋葱丁铺在最底下，是需要用烤出来的鸡油和汤汁去浸润栗子和洋葱丁，让这些配菜更好吃，所以才需要用能接汤汁的焗盘或者是锡纸碗来盛放，然后再放进炸锅或者是烤箱里进行烘烤。不过也因为食材下面不通风了，所以烤到中途时，需要将鸡翅根翻拌一下，避免受热不均。

板栗素小炒

■食材和时间

分量：一大盘

时间：20分钟

材料：栗子20个，胡萝卜一根，黄瓜1-2根，口蘑7-8个，豆腐干3个，生抽一勺半，食盐一小勺，白糖1/2勺，清水一小碗，淀粉水少许。

开始做喽

1、板栗用开水煮了后再泡冷水就比较好去皮了。胡萝卜切滚刀状，豆腐干切块或者切条，黄瓜切滚刀，口蘑对半切开，栗子也可以对半掰开。

2、锅子中加入少许油烧热，先放入蒜片和姜丝爆香，之后倒入胡萝卜翻炒，之后再放入口蘑、黄瓜、栗子、豆腐干继续翻炒。

3、加入一勺半的生抽、一小勺的盐，还有1/2勺的白糖调味，最后倒入一小碗的清水。

4、盖上锅盖，改成中小火焖煮个五分钟，让汤汁的味道浸入食材中。

5、最后大火收下汁就可以出锅了。其实这里还可以加入少许的淀粉水勾芡，无论是成品的颜值和最后的口感都会更好，我没放，大家随意。

糖炒栗子吃腻后，偶尔用它来做个菜也是栗香味浓郁。这个栗香小素炒就厉害了，用的食材都是豆腐和蔬菜菌菇这些低脂的，所以吃了后也不会像其他的肉菜那么长肉肉。它的口感会让喜欢吃栗子的人盘光。

婶子碎碎念：喜欢吃栗子的可以多放，也可以换成新鲜的豆腐或者其他菌菇蔬菜。因为给小孩吃所以加了点糖口感会更好，介意糖的可以不加。加入调味料后要再加水盖上盖子焖煮个五六分钟（火改小，避免汤汁烧干），这样所有的食材入味才能够彻底。


一夜之间，山姆翻车，永辉翻500%！?作者?|?廖一帆?报道?|?新零售参考那些惧怕大风大浪的人，永远只能留在岸上。在时代的激流中，不进则退，哪怕你没有任何退...

来源：雪球App，作者： 电商天下，（）

作者 | 廖一帆 报道 | 新零售参考

那些惧怕大风大浪的人，永远只能留在岸上。

在时代的激流中，不进则退，哪怕你没有任何退步的举动，但在同行们都在求新求变的环境里，不动就是原罪。

永辉或许对此深有体会。

短短数月时间，永辉从一个被京东减持、自身经营身处危机的零售企业，变成了当下最有活力的本土超市代表。

而如果有一个关键词能概括永辉这一改变的话，那就是：爆改。

破万人涌入永辉

销售额爆翻500%

9月12日，新零售参考报道在《历经17天变形记，永辉大本营爆改开业！》一文报道了位于福州金山的永辉超市公园道店经18天闭店调改后，正式恢复营业。

图源：永辉超市

值得一提的是，此次调改被外界误认为仍然是胖东来主导的。

实际上，永辉福州公园道店的调改完全是由于永辉内部自主进行的，调改团队也是经胖东来学习后，结合当地门店实际情况进行调改布局的。

那么，这次完全由永辉自主进行调改到底效果如何呢？

营收数据是最有力的证明：

据悉，该门店试营业首日吸引了近万名市民前来体验和消费，是真正意义上的万人涌入。

图源：永辉超市现场提供

当日销售额更是破百万，达到110万，相比调改前，日均销售额增长爆翻近5倍，而日均客流也增长了约倍。

据了解，作为永辉在全国首批“学习胖东来”自主调改的门店之一，公园道店开业于2010年，商场总面积13000平方米，是金山片区最大的综合型超市之一。

那么，取得如此成绩的调改门店到底改了哪些地方呢？

新零售参考总结了一句话和三个方面：

一句话就是：不玩套路。

三个方面即为商品结构大更新、售后服务超预期、购物环境优化感知强。

其一，商品方面，永辉的这次更新最直观在商品，上万件单品围绕品质生活这一主题。

超市，因为商品种类的丰富性与集中性而被称作“超级市场”（Super Market），没有丰富品类的坐镇，超市的概念就难以成立。

在本次调改中，永辉的供应链重新梳理了商品结构，在10000多款单品中，原有商品下架近80%。

其中，来自胖东来的自营商品就有近20款。

图源：永辉超市现场提供

在“老本行”生鲜方面，保留了部分顾客认可度高的商品，也增加了M5级别的安格斯牛肉、俄罗斯进口的帝王蟹等等的“新宠”。

永辉超市相关负责人向新零售参考透露，还是希望能照顾到不同层次的顾客，让不同消费水平的顾客都能在这里买到最质价相符的产品。

其二，售后方面，推出线下超市少有的15天无理由退换政策，一次性解决售后问题。

据了解，永辉还推行非特殊产品不影响销售的凭小票证15天可以退换，不少区域都挂出了温馨提示“不好吃，请告诉我们!”来主动引导顾客进行售后退换。

同时，永辉还贴心的通过来自顾客的售后反馈，致力于将超市进一步的优化商品结构。

毕竟，顾客说好才是真的好。

图源：永辉超市现场提供

其三，在购物体验方面，进入超市就可以感受到动线和视觉的不同。

在动线设计上，永辉则取消了过往的强制动线，拓宽了购物通道，顾客可以根据喜好自由流动。

为了使整体氛围看上去更为年轻化和清新。随处可见设计精巧的小型美陈，商品陈列也玩儿起了色彩搭配和“堆头艺术”。

图源：永辉超市现场提供

所谓的“动线设计”，就是卖场内部的路线规划，这往往会影响到商品的展示率和成交率。

大家有没有发现，有些超市的路线设计如迷宫，出口隐蔽，感觉怎么也走不出去。而有些明白，通行自如。

这就是动线的作用，为了达成更大可能性的成交机会，不少超市在做规划时喜欢利用强制动线来促进所有购物区域的展示率，让顾客在无意识中就“被动的”看见商品。

值得一提的是，常见的商超强制动线设计会有两种模式。

一是设置为单向的出入口

比如消费者就发现某些超市无法折返，必须从入口逛到出口。

二是设置快捷通道。

主要目的是让无购买欲望的顾客可以通过问询或仔细寻找使用便捷通道，直接跳过部分购物区域。

这些快捷通道都隐藏得较好，不易被让正常购物的顾客发现，照样走着强制动线进行购物。

但调改后的永辉根本不玩这些“花活”，而是把重心放在了营造让顾客舒适的购物环境上。

比方说，原有的日光灯改为了更加柔和的射灯，灯光聚焦商品，更好地展示商品的面貌。

同时，店内还加装了大型的新风系统，并且对部分“重口味”干货进行了包装加冷藏的处理，现场几乎闻不到一丝异味。

山姆翻的车

让永辉扳正了

不知道从何时开始，我们的超市不再注重购物体验和品质，而是开始操弄消费心理学，用数字游戏来营销，用各种“微操”行为来糊弄消费者。

有趣的是，就在永辉调改“复出”后的第二日，山姆会员商店却因疑似日期造假而顶上热搜。

而这一事件也在今日稍早冲上微博热搜第一。

事件具体情况是，近日，江苏南京一男子在山姆超市看到9月6日从海口捕捞的冰鲜带鱼。

于是消费者发出疑问：“9月6日是‘摩羯’台风过境海口的日子，这些带鱼是怎么捕捞到的？”

男子称，该带鱼产地为海南海口美兰区，捕捞日期为，经销商是福州一家贸易公司。

事件最具争议与吊诡之处在于，海南省交通运输厅已在9月3日就发布了进港避风的消息。

要求在海南岛以东海域（包括广东附近、西沙、中沙、东沙等海域）的海南渔船，抓紧立即回港，最迟应于9月3日下午15时前完成进港避风。

特别强调，严禁顶风冒险作业拖延回港时间。

图源：海南省交通运输厅

那么，山姆的供货商要么没有按规定进港避风，顶风冒险作业；要么就是山姆的日期造假。

目前，该事件仍未有定论，山姆方面暂未作出后续回应。

所以，这条深海里的带鱼到底是怎么来的，等待时间让其“浮出水面”。

而同样是水产，永辉公园道门店还试点了当下流行的“海鲜自助”模式，顾客可以自由挑选装盘的海鲜。

调改试营业后，门店没有任何价格上的促销活动，回归商品本身价值，去除相应营销费用，不做高低价，不玩“套路”，给到顾客真诚的价格和服务，让顾客真正享受优质优价的好产品。

对于商品的销售时限和食品安全，永辉也有了更高标准。

公园道店相关负责人也介绍到：“我们面包产品都是配料干净简单无添加的，鲜切水果我们超过4小时就开始折价，8小时就下架报损，自营的卤味全部日清，不卖隔夜产品，螃蟹现场加工后发现不饱满的，可以退换。”

图源：永辉超市现场提供

有了这样的售后保障，生鲜何愁不鲜。

笔者认为这也是永辉重新做回“生鲜之王”一大动力，因为靠生鲜起家的永辉就应当赢回生鲜这条重要赛道。

此前，不少后来者都是企图复制永辉在生鲜领域创造的神话，但因难以控制成本和品控不佳而告终，就如躺在零售历史中的每日优鲜。

而现在，永辉更拿出胖东来那样不怕赔，不怕退换，就怕消费者不满意的态度，笔者也和所有消费者共同期待永辉带着老百姓期待的生鲜归来。

大船难掉头？

永辉靠小舢板突围

就如同80年代，南巡讲话成为改革开放的指路明灯。

永辉的首批自主调改也需要一个纲领性战略来指明方向。

作为老牌零售企业，不少观点认为，永辉船大难掉头，光靠胖东来输血难以挽回去年关店45家的颓势。

诚然，胖东来在郑州永辉门店的调改再如何火爆，这一艘小舢板再如何全速前进，终究难以抵抗的住永辉整体的大风大浪。

因此，笔者认为，永辉只有从内部开始“翻新”（也开始反省），让小舢板逐渐组成大航母舰队，这才是永辉的突围之道。

目前，这样的结构性调整也已经出现在永辉的发展计划中，并开始逐一实现。

笔者了解到，除了十城调改规划以外，永辉还制定了“初心计划”。

图源：永辉超市

即在内部组建全国门店调改小组，全程参与学习此次调改过程，并将胖东来帮扶调改的优秀经验与永辉超市自身特点相融合，优化永辉超市门店调改的标准流程、制度机制和体系保障，为后续的调改店进行持续赋能。

据永辉超市透露：结合首日试营业的情况，公园道店还将在多个方面做出调整：考虑门店新员工占比较高，技能不够熟练，门店在当天9点提前限流，保障员工的休息，以便后续有更好的精神面貌服务顾客。

同时，通过其他门店老员工的轮岗支援和新员工的穿插培训，不断提高服务能力。

同时，也将进一步加强对销售员的规范化培训，避免过度促销。

此外，对包括卖场空调、洗手间设施、生鲜区排烟、门店无线网络、停车场管理等部分软硬件进行整改，从细节上升级顾客体验。

写在最后，

互联网上的“爆改风”一词，是源自抖音博主@一位在版纳的化妆师兔子的博主，此前，她在网络平台上发起“爆改百人计划”，靠高超的化妆技艺将一众谐星“爆改”成奶油小生模样的偶像脸。

同为喜剧演员大鹏，化妆爆改之力可见一斑

笔者认为，“爆改风”的本质是依靠某种技术，造成一种与原来预期的冲突，达到巨大的反差感。

而零售的爆改更应该是结构性的，我们现在看到门店的焕然一新，实际上都是内部管理层的变革的效果。

永辉需要爆改，中国本土超市也需要爆改，这不是折腾员工的一场白忙活，也不是盲目跟风的蹭流行为，而是在后疫情时代重新赢回市场的一次努力，也是实体超市在新的消费环境中寻求发展的一种方式。

然而，眼下最需要爆改的，或许是我们的钱包。

祝大家中秋节快乐~?