烧烤餐厅里易被忽视的致命危险信号 东北烧烤在厦门又多了个大本营

烧烤餐厅里易被忽视的致命危险信号 东北烧烤在厦门又多了个大本营， 

烧烤餐厅里易被忽视的致命危险信号

简介

烧烤是美国烹饪与烤制的重要基础之一。从后院烧烤到车尾野餐，再到德克萨斯州、堪萨斯城和卡罗莱纳州那些顶级的烧烤店，每个人都有自己的烧烤方式。全国各地的地区变体在诸如熏肉和配菜（像玉米面包、蔬菜和豆类）等相同的基础上各具特色。但不管您是喜欢牛腩和凉拌卷心菜，还是馋着排骨和烤豆，任何烧烤爱好者都知道找到一家出色的当地烧烤店可能有多难。

当寻找新的烧烤餐厅去尝试时，知道要避免什么跟知道要寻找什么同样有用。一旦您意识到不太好的烧烤的明显迹象，您甚至无需走进餐厅就能轻松识别出来。从查看菜单到侦察场所，这些都是区分正宗店和冒牌店的方法。所以跟随我们的引导，避免这些危险信号，您很快就会坐在您新喜欢的烧烤餐厅里。

您在这个场所看不到木柴堆

知道通过您的感官去观察什么，这是在新的潜在烧烤地点寻找危险信号的第一步。首先，您只需环顾一下场所就能了解很多。说到烧烤，木材是好的。这意味着要是您在餐厅周围看到成堆的木材，通常这就是新鲜食物的好兆头。

看到木材表明该场所拥有一个活跃的坑式烧烤，目前正在燃烧木火。在接受 Insider 采访时，烧烤店老板、烧烤大师和詹姆斯·比尔德奖得主罗德尼·斯科特（Rodney Scott）说：“如果您能看到他们是否有木材，或者您是否能看到他们是否在现场烹饪 - 这是一个好迹象。”

所以，在侦察一家店的时候，您要么找成堆的木材，要么找坑本身。一些烧烤店，如斯科特在南卡罗来纳州查尔斯顿自己同名的餐厅，其坑在公众视野中，但其他店则不然，因此发现木材是判断一个地方是否合法的可靠方法。

位置不适合熏肉

另一个无需进入相关烧烤店就能看出其烧烤不佳的警示信号是位置。当您寻觅新的烧烤店时，问问自己这个空间是否适合大量熏制肉类。厨房、烤坑或者准备食物的任何地方产生的烟雾，有没有办法排出去？这也不仅仅是一个地方是否有户外用餐区的问题。有些非常不错的烧烤店位于一年中很多个月户外座位都不可行的地方，但这不是我们所说的“不合适”。

一些明显不适合开正宗烧烤店的地方，比如机场或者商场。如果您在机场看到一家烧烤店，要晓得他们不是在现场烹饪食物。这是食物质量可能存疑的明显迹象。您想要寻找的是一个位置，理想情况下有一个户外空间，在那里您可以看到设置。然而，只要一家餐厅有能够妥善处理烟雾排放的厨房，您就可以猜测烤肉会是新鲜的。

肉已搭配酱汁上桌

大多数烧烤风格（从堪萨斯城到南卡罗来纳州再到德克萨斯州）都涉及对调味和熏制的肉类进行低温慢烤。要记住的关键一点是，好的烧烤店不会事先给您的食物涂酱汁。事实上，最好的地方通常只是在餐桌上放置各种自制烧烤酱的瓶子供您自行取用。说到预先涂好酱汁的肉类，亚特兰大福克斯兄弟烧烤店的共同所有者兼烤肉大师乔纳森·福克斯告诉福克斯新闻，这“感觉就像您在试图掩盖什么。”

好的烧烤不一定非得要酱汁，不过店家通常会为自家的酱汁感到自豪，并且总会给顾客提供美味蘸酱的选择。如果您在餐厅点了排骨，它们已经裹着酱汁上桌，这可能意味着它们不是慢烤的，不会像您期望的那样美味。

这条规则的一个例外是，如果您在圣路易斯或者吃圣路易斯风格的烧烤。除了圣路易斯有不同于堪萨斯城风格的独特酱汁口味外，该市的烧烤以浸泡在酱汁中而闻名。圣路易斯的排骨做法是先烤好，然后在排骨上涂上粘稠的甜酱，这与其他大多数地方的技术非常不同。

菜单上缺少太多传统的烧烤配菜

跟十几位烧烤专家聊聊，您会得到 13 种有关最佳传统烧烤配菜究竟是什么的不同答案。

他们对于第一名的看法或许不一致，不过毫无疑问，每一位够格的烧烤大师都会觉得有些菜肴是必不可少的。

这份具有开创性意义的美国烧烤配菜清单里有凉拌卷心菜、烤豆子、玉米面包、通心粉和奶酪，还有羽衣甘蓝等等。

任何一家烧烤店，要是菜单上没有大多数这类配菜，可能都不太靠谱。

有一两种特色配菜通常是个好兆头，可要是跟常规偏差太大，您就进入可疑的范围了。

反过来讲，如果菜单上少了凉拌卷心菜和烤豆子这类两种或者更多的必备菜，那也得打个问号。

没有特色菜

在每一家烧烤店，肯定都有您想看到的菜肴。排骨、牛腩、鸡翅还有必备的配菜，都得摆在显眼的地方。

但这可不意味着每一家烧烤店都得严格照着旧标准来。实际上，如果菜单上没有一道能让您眼前一亮的特色菜，那一开始可能就不值得进去。

美国那些最好的烧烤店都有一些特别的地方，让它们有了额外的优势。

就像任何一种烹饪风格那样，有一道招牌菜通常是高质量的标志。虽说这绝对不是必要条件，可找到一家有特色或者独特菜肴的烧烤店，往往就意味着这家店有成功的历史和回头客。

菜单提供多种地域风格

要是您看到一份烧烤菜单提供德克萨斯、堪萨斯城和南卡罗来纳风格的烧烤，您可能会吃到一些不咋地的东西。

熏制肉类本身就很难做好，所以一份包含多种不同烧烤风格的菜单，从几个方面来看都是一个警示信号。首先，菜单缺乏重点，可能意味着一家餐厅在开发口味以及给予肉类恰当的烹饪和休息时间方面不够用心。“如果我走进一家烧烤店，里面有德州牛腩、卡罗莱纳手撕猪肉、孟菲斯排骨，各种风格的菜品都有，我会直接走出去，”布鲁克林烧烤店老板泰森·何（通过福克斯新闻）说道。

您应该相信专家，听从何先生的建议。通常，菜单上有来自不同地区的菜品，这也意味着餐厅并非在店内烹饪所有的肉类——甚至可能根本就没有。在这种情形下，您根本无法获得您习惯为之付费的那种品质。而且就一些烧烤店的收费价格而言，这绝对是不行的。

菜单太大

您甚至无需出门，提前在网上查看某个地方的菜单就能知晓很多情况。您可以看到他们擅长哪种烧烤以及提供哪些配菜，但您也能够发现另一个重大的危险信号，这能为您的晚餐和汽油费节省一些钱。如果菜单太大，您绝对应该试着找别的地方来满足您对熏肉和玉米面包的渴望。一个大菜单可能包含太多超出传统烧烤范围的菜肴。菜单越不集中，您就越有可能吃到品质不佳的烧烤。

菜单也可能在其他方面反映出一家店的不佳。如果一家餐厅在吹嘘其鸡尾酒菜单或精酿啤酒的种类，那么很有可能烧烤压根就不是他们的专长。关于这个话题，五次烧烤世界冠军迈伦·米克森对福克斯新闻说：“您需要问问，（这个地方）是一家供应饮料的烧烤店，还是一家供应一点烧烤的酒吧？”

您没有听到任何好的口碑评价

您吃过的最好的餐厅，既可能是那些获得好评、登上“最佳”榜单的高级餐厅，也可能是您当地不起眼的小企业。这便是口碑的力量，它是一家餐厅能够用来吸引顾客的最强有力的工具之一。如果您的食物品质优良，人们会告知他们的朋友。经营一家餐厅显然还有更多的因素，但对于烧烤来说，良好的口碑是一个好的开始。

“一些新开的烧烤店简直就是美化后的荣誉陈列室，陈列着在各处赢得的奖项，”《唯一真正的烧烤》一书的作者瑞恩·费特尔在与《花园与枪》杂志讨论在最佳烧烤餐厅中应该寻找什么时说道。“那些参加比赛的烧烤类型不像艾登 Bum's 餐厅的拉里·丹尼斯那样有故事可讲。他的历史跨越数百年，这话听起来毫无意义。不过，他的故事是真实的，因为人们相信它们。我认为一家烧烤店必须有一个神话。”

价格好得难以置信

带家人出去吃烧烤通常不是最省钱的晚餐选择。你所得到的优质肉块，再加上通常大量的食物，往往会很快累积起来费用。但试图绕过这个限制，最终可能会让你在一顿相当糟糕的饭上浪费不少钱。对于烧烤，一分钱一分货，高质量并不便宜，尤其是在当今这个时代。

2022 年，烧烤专家史蒂文·赖希伦指出：“预算烧烤不太可能是很棒的烧烤”，并指出前两年牛肉价格的上涨只是其中一个原因（通过《烧烤圣经》）。烧烤餐厅给您提供的大部分食物，要么是牛肉切块（比如牛腩），要么是猪肉（像排骨和手撕猪肉）。所以，让赖希伦的市场专业知识作为一个警告，提醒您要小心那些好得难以置信的烧烤价格。它们不可信。

餐厅在固定时间关门

一家很棒的烧烤餐厅的最佳标志之一是经常发现自己的食物卖光，并在关门前被迫停止食品服务。这表明了几个积极的方面。其一，这可能意味着该店每天都使用新鲜食材，并在关门前用完早上采购的所有东西。其次，这显然表明需求量巨大，人群会可靠地排队等候，甚至在餐厅人满为患时也会前来。这就是食物有多好。史蒂文·赖希伦说：“最好的烧烤店在肉卖完时就关门。这可能在午餐时间之前”（通过《烧烤圣经》）。

所以，如果一家可能去的烧烤店有严格的关门时间，这或许是个危险信号。也可能不是，但看到一个模糊的关门时间或者明确表示餐厅在需要关门时关门总是一个更好的迹象。

你闻不到肉在烹饪

在您的所有五种感官中，此时能用来察觉优质烧烤的最佳感官应该是相当明显的

当涉及到嗅出烧烤中的问题信号时，您的鼻子是您最强大的武器。如果您在就餐时闻不到肉在冒烟，这是一个您永远不应忽视的问题信号；您可能没有品尝到最新鲜或最正宗的烧烤。

烟雾和正在烹饪的肉所散发的气味是烧烤烹饪得当的两个最易识别的标志。正如罗德尼·斯科特（Rodney Scott）非常强调能够看到坑式烧烤的设置一样，这位烧烤大师同样坚信，您需要闻到肉在烹饪的味道，才能知晓您所品尝的烧烤是真正的美味（通过 Insider）。所以下次您想尝试一个新地方时，也许可以先路过一下，评估一下是否有天堂般的香气从餐厅飘出。如果您的鼻子喜欢它所闻到的味道，那您就找到了您最喜欢的新烧烤店。


东北烧烤在厦门又多了个大本营

金玲珑在岛外已经是名声在外

2018年开始在烧烤界拼杀

凭借对东北烧烤精华的准确把握

在积累了足够的口碑和规模后

终于在祥店里的古厝群中

开了金玲珑串道小酒馆

店面的设计结构非常立体

叙利亚战火风和二楼的金库风格

让大家在品尝东北烧烤的同时

也多了可以拍照打卡的好去处

金牌鸡架骨，纯正东北味

这炸香骨鸡架的甜口是抓住了灵魂

我个人非常钟意这味道

特别是再看主打的炒热火鸡架

都是非常有性价比的下酒好菜

另有丹东空运的新鲜黄蚬子

个头肥美入口甜麻

也都一起强力推荐！

特色小嫩牛，鲜穿羊肉筋

三里桥大油边...经典豪迈的东北烧烤

这里真的是一应俱全

在朋友的怂恿下我还尝了

别人眼中的暗黑料理烤蚕蛹

其实并没有那么可怕

要相信嘴刁的东北银都那么喜欢

这货一定也不会差到哪里去

这次金玲珑加入了小酒馆元素

出品的几个饮品也是可圈可点

啤酒丝绒奶茶是不含酒精的饮品

女生应该会喜欢这特调的口味

我这种常熬夜的会选择元气水

每个人都能在这里找到合适自己的美食

一口一串的现在可以理解

在岛外为什么那么受欢迎了

如今开到岛内，还是这么有趣的定位

真是造福我们这帮吃货呀！

地址：祥店里176-102

发布于：福建?