上海“小笼包”贵州研学之旅感受非遗饕餮 这一站，济南！探寻舌尖上的莱芜非遗（肉食篇），你吃过几种？

上海“小笼包”贵州研学之旅感受非遗饕餮 这一站，济南！探寻舌尖上的莱芜非遗（肉食篇），你吃过几种？， 

上海“小笼包”贵州研学之旅感受非遗饕餮

“梯梯田，弯弯路，苗岭风光锦绣美苗岭生活花一样，客人都说好神奇，客人都夸美地方……”在身着盛装的苗家姑娘与小朋友热情的歌声中，1月24日，来自上海的30余人研学团抵达贵阳龙洞堡机场。

当天，由贵州省旅游产业发展集团有限公司主办的2024上海·贵州研学冬令营正式开启，由上海锦江旅游控股有限公司组织的30余人研学团开启一场名为“苗山侗水 非遗饕餮”的5天4晚研学之旅。

据了解，本次活动是贵州省旅游产业发展集团有限公司贯彻提升入黔游客占比，深化沪黔文旅合作，努力实现贵州旅游“淡季不淡”的重要举措之一。

“我们在北京、上海、广州、四川、重庆、南宁等主要客源城市，面向游客推出温泉康养、南国冰雪、阳光休闲、民俗节庆、酒旅美食、红色研学六大冬季旅游主题产品，叠加系列优惠举措，提供性价比高的入黔旅游产品，以吸引游客到贵州领悟冬季风情。”贵旅集团旗下贵州贵旅国际旅行服务有限公司副总经理刘黔介绍说，“我们和上海锦江旅游集团携手开展文旅项目融合，促进沪、黔两地资源共享、客源互换、优势互补，在春节到来之际，共同发起本次研学活动，让来自上海的‘小笼包’们感受多彩贵州的风情。”

“读万卷书，行万里路。希望借此机会让小孩多走进祖国辽阔土地，感受不同地域的风土人情。”研学团家长苗伟蕾接受记者采访时说，贵州独具特色的民族风情和丰富的红色旅游资源，是她选择贵州作为自家小孩今年冬季研学之旅开展地的原因，“小孩在贵州参加研学过程中，既能感受到不同于上海的风土人情，又能学习到很多知识，寓教于乐，收获会很大。”

在抵达首日的活动中，研学团来到了贵阳长征数字科技艺术馆“红飘带”。一个个革命先烈的名字和面孔汇聚在全息影像构建的时空中，述说着长征故事，“小笼包”们置身于一幕幕历史场景中，一路跟着演出前进式体验，感受长征路上发生的故事，感悟长征精神，升华信仰之心。

“平时都是从课本和一些书籍上了解到长征路上的故事，这次体验让我印象非常深刻，感受到长征路上的红军叔叔的太不容易。”10岁的蔺聿旸说。

据了解，此次研学行在接下来的四天里，将走进荔波小七孔、瑶山古寨、岜沙苗寨、榕江村超、万达丹寨旅游小镇、丹寨石桥村等地，与当地居民互动交流，深度体验贵州丰富的非遗文化，了解当地的历史、民俗和生活方式，感受“一山不同族、十里不同风、百里不同俗”的“文化千岛”的特殊魅力。

来源：贵旅集团


这一站，济南！探寻舌尖上的莱芜非遗（肉食篇），你吃过几种？

当美食与非遗相逢，会擦出什么样的火花？

它们代表的不只是食物本身，更是不断传承的制作技艺，以及蕴含的风土人情。游一城，品一味，走进莱芜，不能错过这些非遗美食中的“经典款”。今天为大家介绍莱芜非遗美味之肉食篇。

亓氏酱香源肉食酱制技艺

亓氏酱香源肉食酱制技艺是国家级非物质文化遗产项目，亓氏酱香源是莱芜人尽皆知的“山东名吃”“山东老字号”，迄今已有170多年的历史。

其制作具有独特之处，已形成了一套具备传统文化特色的制作流程，讲究固汤、安食，选取新鲜材料，保证食材品质。亓氏酱香源产品多样，其肉色泽深红、肉质鲜嫩、鲜咸适口、风味独特。

▲图源：亓氏酱香源

▲图源：新莱芜

地址

1.嘶马河老店 ：莱芜区方下街道办事处嘶马河村

2.信誉楼店 ：莱芜区张家洼街道赢牟东大街1号

3.戴花园店 ：莱芜区凤城街道花园北路49号

4.西 关 店 ：莱芜区凤城街道办事处凤阳路35号

5.军分区店 ：莱芜区鹏泉东大街9号

6.都市花园店：莱芜区粮油市场沿街楼

7.贵 都 店 ：莱芜区鹏泉东大街外贸沿街楼99

8.六 区 店 ：莱芜区龙潭东大街141号滨河花园

9.南 冶 店 ：莱芜区高庄街道聚仙路005号

联系方式

亓飞 13356347399

莱芜口镇南肠传统制作技艺

莱芜口镇南肠传统制作技艺是省级非物质文化遗产项目，泰顺斋南肠生产技艺历经170多年，六代传承，发展至今。原料采用纯正的莱芜黑猪肉和国内品牌猪肉，秉承百年传统工艺，融汇现代科学技术，用料考究，制作精良，香醇味美，远近闻名。

▲图源：山东泰顺斋食品有限公司

地址

莱芜区口镇街道西街泰顺斋食品有限公司

联系方式

刘锋 13306342977

金家羊汤制作技艺

金家羊汤制作技艺是省级非物质文化遗产项目，始创于1876年，已有140多年的历史，是莱芜区最早的“山东老字号”。

金家羊汤选料严谨，选用优质的放养山羊，制作工艺精细。煮出来的羊汤汤清肉嫩，不肥不腻，不腥不膻，味道鲜美。吃在口中，唇齿留香。

▲图源：金家羊汤

地址

莱芜区东关街36号南沿街楼

联系方式

金铭 15163405000

王家鱼汤制作技艺

王家鱼汤制作技艺是市级非物质文化遗产项目，为雪野冬暖村村民王恒祥于清光绪年间所创，一直延续至今。王家鱼汤取材于野生花鲢鱼，选料讲究，配方秘制，以肉质鲜美、汤汁香醇为主要特点，是鲁中地区淡水鱼菜肴的代表之作。

▲图源：新莱芜

地址

莱芜区化科雪野美食城有限公司

联系方式

王化科 13906344488

雪野鱼头

雪野鱼头是市级非物质文化遗产项目，经过四代传承人百年的传承，如今闻名遐迩，被称为“雪湖一绝”。主要原材料是雪野湖内盛产的花鲢鱼，其汤汁如奶，色鲜味醇，入口绵香，又极具滋补功效。

▲图源：新莱芜

地址

山东雪野邢府公餐饮管理有限公司

联系方式

邢伟杰 13666343777

杨氏牛肉干

杨氏牛肉干为市级非物质文化遗产项目，距今已有近130年的历史，精选莱芜鲁西黄牛背脊上新鲜的“雪花牛肉”，加入几十种名贵纯天然植物香料精细加工而成。肉质鲜美，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点。

▲图源：莱芜区亚细亚民族饭店

地址

莱芜区花园北路38号

联系方式

杨鹏 13563481016

肉食传统制作技艺（脩）

脩，即脯，或曰干肉，是我国著名文化食品，历史悠久。肉食传统制作技艺（脩）为市级非物质文化遗产项目，2000年之前以家庭作坊生产，分布在莱芜城区和各乡镇。2000年之后随着市场化的发展以及生产规模的不断扩大产品开始走向济南、曲阜、济宁、泰安等地区。其选用上等优良精猪、牛肉等，加入花椒、砂仁、八角、桂皮等近二十种香料，经过选料、改刀、紧肉、腌渍、蒸烤等多种工序精制而成。肉香浓郁，咸香适口。

▲图源：肉食传统制作技艺（脩）

地址

莱芜区文化北路69号建设大厦

联系方式

张运利 15806349988

鄂庄肴肉制作技艺

鄂庄肴肉制作技艺是市级非物质文化遗产项目，起源于清朝光绪年间，精选莱芜黑猪为原料，经多道工艺制作而成，深得食客们的喜爱。鄂庄肴肉酱香四溢，香味扑鼻，色泽红润，入口十分软烂，肥而不腻，醇厚有嚼劲。

▲图源：大众网莱芜

地址

莱芜区高庄街道鄂庄村老张家肴肉店

联系方式

何春苗 15106345211

莱芜南肠顺香斋

莱芜南肠顺香斋为市级非物质文化遗产项目，主要原料选用品牌冷鲜肉，配料选用由南方上等香料秘制而成的百年秘方及由优质非转基因大豆自酿的天然酱油，生产过程中不添加淀粉、防腐剂等。产品浓香醇厚、回味无穷。

▲图源：山东顺香斋食品有限公司

地址

莱芜区鹏泉街道苍龙泉大街17号

联系方式

苗健 13906342860

马家羊汤

马家羊汤是市级非物质文化遗产项目，起源于1905年，至今已传承了五代。其用料讲究，选用放养的健壮黑山羊，充分清理羊肉，煮出来的羊汤干净清澈，味道香美。

▲图源：新莱芜

地址

莱芜区花园南路141号

联系方式

马宗翠 13963473536

莱芜玉顺斋南肠制作技艺

莱芜玉顺斋南肠制作技艺是市级非物质文化遗产项目，始于清道光年间，距今已有170余年的历史。该技艺工艺繁琐，其制作流程为：备料→配料→刮肠→剁肉→清洗→绞肉→拌馅→晾晒→蒸煮→杀菌→包装等十余个环节。莱芜南肠原料选用优质莱芜猪瘦肉和小肠，配以十余种中草药和香辛料，辅以十余种佐料和优质酱油精制而成。

▲摄影：杨正泰

地址

莱芜区口镇街道玉顺斋食品有限公司

联系方式

樊玉顺 13306348355

牛泉丸子制作技艺

牛泉丸子制作技艺是市级非物质文化遗产项目。牛泉丸子分为四喜丸子、炸丸子、清汆丸子三种，是莱芜区牛泉镇一带非常盛行的一道传统菜，是招待亲朋好友等隆重场合必不可少的主菜。选料和制作精细讲究，选用精肉、葱、姜、花椒面、十三香、盐等。吃起来肉香四溢，唇齿留香。

▲图源：牛泉丸子制作技艺

地址

莱芜区牛泉镇东上庄村

联系方式

亓成民 15263420809

吐丝口南肠

吐丝口南肠为区级非物质文化遗产项目，其浓香醇厚、风味独特、咸淡适中、开胃健脾。

▲图源：济南市汇顺食品有限公司

地址

莱芜区口镇街道下水河村村北

联系方式

郑宪峰 13706381754

雪野花椒风干鱼

雪野花椒风干鱼为区级非物质文化遗产项目，产地位于莱芜区雪野街道雪野村，历经110多年发展而不衰。选取正宗雪野湖野生花鲢鱼肉草鱼肉，用当地大红袍花椒配以祖传秘方腌制而成，可蒸、可煎、可炖。营养丰富、肉质鲜美，风味独特。

▲图源：济南市煜辰食品有限公司

地址

莱芜区雪野街道办事处雪野村

联系方式

吕煜辰 13646340566

莱芜烤鸡传统制作技艺（金家烤鸡）

莱芜烤鸡传统制作技艺（金家烤鸡）为区级非物质文化遗产项目，起源于清光绪二年，历经百年传承。金家烤鸡当地散养公鸡，外皮焦脆，油亮诱人，结合传统土炉烤制工艺，色香味美，营养健康，深受广大消费者喜爱。

▲图源：莱芜金家烤鸡

购买地址

莱芜区鹏泉东大街与文化南路交叉口东40米

联系方式

金同诚 18863475609

莱芜烤鸡传统制作技艺（弥家烤鸡）

莱芜烤鸡传统制作技艺（弥家烤鸡）为区级非物质文化遗产项目，始于清道光年间，早年间是通过口口相传、边干边学的方式传承下来。弥家烤鸡的制作过程包括选鸡、腌制、烘烤等多个环节，选料和制作技艺都极其讲究，选用本地优质土鸡，搭配多种天然香料，如葱、姜、花椒、八角、桂皮等精心腌制，秉持传统的“经年老汤”腌制文化，使得每一道烤鸡作品都能饱含深厚底蕴的滋味，特别是烘烤阶段，鸡肉在慢烤过程中充分吸收香料的味道，达到外酥里嫩、香气四溢的效果。

▲图源：莱芜弥家烤鸡

地址

莱芜区鲁中东大街60号珍珠大厦

联系方式

弥宪涛 13863472666

莱芜枣肠制作技艺

莱芜枣肠制作技艺为区级非物质文化遗产项目，起源于清朝光绪年间，由莱芜方下人童兆吉在莱芜方下镇开张创制，至今已有近120年的生产历史。

莱芜枣肠制作技艺用料考究，制作精良，营养丰富、香味浓郁，具有蝇不叮、虫不蛀、久放不变质等特点。煮熟后颜色呈红褐色，观之赏心悦目，食之美味可口。纯正悠香，回味无穷。

▲图源：莱芜茂源堂食品有限公司

地址

莱芜区方下街道办事处方南村方寨路东

联系方式

曹尔宁 15906346868

口镇风干肉制作技艺

口镇风干肉制作技艺为区级非物质文化遗产项目，选用莱芜当地土猪肉为原材料，经过分割、冷冻排酸、切片、清洗、调味、风干晾制、蒸熟、油炸等步骤精制而成。色泽鲜亮、肉质紧实，口感劲道，风味十足。

▲图源：莱芜郑家方火烧店

地址

莱芜区口镇街道赵家村郑家方火烧

联系方式

郑斌 13676346118

莱芜苗山炒鸡制作技艺

莱芜苗山炒鸡制作技艺为区级非物质文化遗产项目，是莱芜的一道地方名菜，属鲁菜系，起源于上世纪八十年代，已有四十多年炒制历史。苗山炒鸡之所以能成为当地名菜，是因为它一直秉持传统手艺，采用散养两年以上的优质莱芜公鸡或蛋鸡为原料，经过厨师精心炮制而成。菜品色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味，成为人们餐桌上的美食佳肴。如今，礼盒装的苗山炒鸡，成了方便快捷的旅游商品，也是走亲访友的馈赠佳选。

▲图源：王胖子苗山炒鸡店

地址

1.苗山长勺炒鸡店地址：莱芜区205国道与002县道交叉口西南180米

2.苗山王胖子炒鸡店：莱芜区锦桥花园

3.苗山王胖子炒鸡二店：莱芜区奇石文化中心凤凰街北段

4.聚朋友苗山炒鸡：莱芜区大漫子村

联系方式

王莹 18766340111

下一期我们将为你介绍莱芜区非遗美味之面食及小吃类，敬请关注。

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