这样熬煮的海鲜粥食客可以喝三碗 长山列岛 | 低调的海鲜贵族——海虹

这样熬煮的海鲜粥食客可以喝三碗 长山列岛 | 低调的海鲜贵族——海虹， 

这样熬煮的海鲜粥食客可以喝三碗

本文转自：桂林晚报

不少食客推荐这家店的海鲜拼盘搭配鸡汤粥米火锅

这样熬煮的海鲜粥

食客可以喝三碗

←小店招牌。

←分量十足的海鲜拼盘套餐与鸡汤粥米火锅。

↑小店地址　　（导航软件截图）。

在翠竹路北巷有一家名字特别有意思的小店——斑点熊男翠竹海鲜坊，店里以海鲜作为主打，食材新鲜，性价比也不错。★推荐理由 海鲜搭配鸡汤粥米火锅 每次连喝三碗这是一家我特别喜欢的宝藏小店，海鲜品质不错，特别是一大盘海鲜拼盘套餐加上鸡汤粥米火锅，海鲜的鲜甜都煮进了粥里，我每次都可以连喝三碗。　　 ——家住世纪东路的李小姐★记者探店 海鲜现捞现做 上桌时虾子还在动前几天，记者来到李小姐推荐的斑点熊男翠竹海鲜坊。店内的装修非常简单，木桌木椅，墙上贴有和海鲜有关的海报。在门面旁的一个小房间里，活蹦乱跳的海鲜“藏”在里面，几排水箱里有虾、螃蟹、鱼、贝类等。　　店员告诉记者，店里的海鲜既有从钦州、北海进的小海鲜，也有从广东、海南等地进的龙虾、帝王蟹等大海鲜。“店里每天供应的海鲜种类会略有不同，客人想吃什么可以现场点，厨师现场做。”　　记者点了一份不少人推荐的海鲜拼盘套餐。没多久，装有各种海鲜的大盘子就端上了桌，盘子里摆放着花蟹、鲍鱼、鱼丸、鱼片、带子、蛤蜊、虾，刚端上桌的一两分钟，新鲜的虾还在动。　　海鲜拼盘套餐撘配了鸡汤粥米火锅，待粥底加热翻滚之后，将各类海鲜放入，静待煮熟就好。这种没有复杂调味的海鲜做法，最考验的就是海鲜的新鲜程度。记者的感觉是，无论哪种食材，吃起来都能保持其本身的鲜味。　　煮过海鲜的粥底也不要错过，这同样是精华所在，海鲜的鲜甜都煮进了粥里，记者连喝了三四碗。★小店故事 开店是自己喜欢的事 也是友谊的延续斑点熊男翠竹海鲜坊的老板之一李悦良告诉记者，这家店已经开了三四年。之所以会开一家以海鲜为主的餐馆，首先是他自己非常喜欢吃海鲜。他的搭档是其初中同学，两人认识了23年，开店的想法一提出来，两人一拍即合，甚至两人都没有做餐饮的经验。他说，这家店也是他和同学情谊的延续。　　“会吃海鲜的人都知道，海鲜是一分价钱一分货，桂林不靠海，新鲜的海鲜都得从外地进货过来。”李悦良说，除了有稳定的货源，还要有稳定的客源。“海鲜保存周期短，成本高，如果没有稳定的客源，损耗也会特别大的。”刚开店那段时间，他们确实遇到了客源问题。“但我们没有打退堂鼓，觉得既然这是自己喜欢做的事，那就要坚持下来。”　　好在功夫不负有心人，他们的坚持慢慢有了收获，客人渐渐多了起来，特别是很多都是回头客带着新顾客前来就餐，不少人也会在网上给出好评，让不少人寻味而来。　　“在我们这里，既可以吃到海鲜，还有很多不同风味的菜。”李悦良说，店里在主推菜肴的基础上，每隔一段时间都会有一些新的菜品推出，像黄焖鲍鱼鸡、牛杂煲这些，也非常受顾客的喜欢。“我们在保证海鲜的品质和做原汁原味海鲜风味的同时，也在不断优化菜品，做更多受大家喜欢的菜，特别是符合桂林人喜好的融合菜。”　　李悦良说，这几年大家的消费观也有所变化，吃海鲜除了要求新鲜，也追求性价比。“我们也推出了不少性价比比较高的菜品，像海鲜拼盘套餐与鸡汤粥米火锅搭配，虽然海鲜会根据进货价格有所变化，但是我们有一个基础定价，不超过200元，可以满足两三个人食用。”李悦良说，这也是他们现在想做的，做一家既美味好吃又有性价比的海鲜餐馆。　　　　记者谭熙 文/摄

发布于：北京


长山列岛 | 低调的海鲜贵族——海虹

文 | 张新光

图 | 斐 然

如今，无论是高端酒店，普通小酒馆、烧烤摊，还是百姓餐桌上，有一种海鲜始终占据着不可或缺的席位，扮演着不可替代的角色，它就是大家熟知的海虹。

海虹在我国沿海一带都有生长，其官名称为贻贝。海虹是大众化的海鲜品，因味道鲜美，营养丰富，价格低廉而颇受百姓喜爱。中国食疗第一人、唐代医学家孟洗在《食疗本草》中将海虹干制品命名为淡菜，可见从古至今海虹人气都不低。

欲说美食必先讲其营养。谈及营养，海虹可轻易而举打败鸡鸭鱼虾和猪牛羊等肉类食品，换言之，上述肉类食品没有一种营养价值能与海虹相媲美，有的甚至被落下好几条街。海虹含有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需的氨基酸，在物质短缺年代曾被誉为“海上鸡蛋”，女人坐月子普遍用其淡干制品即淡菜煲汤，既大补营养，又催生乳源，味道还易被接受，加之古今的营养大师、食疗专家对海虹更是格外青睐，倍加推崇，从这一角度看，说海虹是低调的海鲜贵族一点儿也不为过。

毋庸置疑，因海虹养殖产量巨大的因素，海虹价格一直十分低廉，在众多海鲜中处于十分尴尬的地位。在胶东海鲜市场上，其价格一般三五元一斤，处在海鲜类价格的最低端，远不及小鱼、小虾、海螺、哈喇价格高，甚至比大部分蔬菜价格都低。当鲜活的鸡鸭鱼肉纷纷被精美包装起来，或自家食用，或逢年过节用以走亲访友，连原来与他同等地位的海蛎子也坐地起价，换上精美包装招摇过市，而海虹呢，仍然一堆一堆的被装进黑塑料袋中默默提走。但不管怎么说，这些都丝毫不影响百姓对他的喜爱。道理非常简单，便宜、鲜美、有营养。从龙年春节朋友圈晒的家宴照片就可看到，餐桌上基本都有海虹菜品，由此不难看出海虹并没有被边缘化。

至于看海虹的吃法，你会发现，很少有一种价格如此低廉的海鲜，能被精心制作出那么多花样。生煮、清蒸、白灼、红焖、鲜炸、凉拌、混炒、煲汤、包饺子、包包子，包馄饨、下面条等等。如有烹调达人能专门制作一道海虹宴，其效果虽难敌满汉全席，但一定是一场丰盛的海味大餐，也一定有人为其另辟蹊径，独树一枝喝彩。

在上世纪代70年代前，海虹一般自然生长于海中礁石缝隙里，可采量也很低。到了80年代，扇贝养殖业异军突起，养殖架子纵横阡陌，布满了整个近海水域。与此同时，附着在养殖架上的海虹也是野蛮生长，不仅“反客为主”，与扇贝争饵料，争空间，还因数量、重量剧增，使养殖浮漂不堪重负，日渐下沉，如沉入海底，所养殖的扇贝有全军覆的危险，因此，清理海虹成了最繁重、最艰巨的劳动。要把海虹清理掉，工作量是非常大的，单靠养殖场几个人很难干完，无奈只得雇人帮忙，成本又大幅增加。这时，有些人看到了商机，每天摇着舢板到养殖架子上撸海虹子，回来就到集市上批发，卖不了，晒成淡菜往南方运。养殖老板们自然十分乐意，一分钱也不要，每天都盼着他们来撸海虹，一头挣钱，一头省钱，两头都乐不可支。

后来随着海虹市场的扩大，养殖老板们也不再甘于让别人在自己三亩二分地上大把大把的挣钱，开始收取费用，再后来，他们干脆自己干了起来。这海虹也是基因强大，少有天敌，不大用管理，长成也快，慢慢由“累赘”变成财富。如今海虹养殖已成规模，成本低，卖得也便宜，数量上去了，各环节自然有钱赚，老百姓也坐享大自然的馈赠与福利，花不几个小钱就能大口朵颐美味海鲜，真是乐哉悠哉！

发布于：山东?