“雪糕刺客”变“红薯刺客”，钟薛高落寞后，雪糕市场有何变化？ 5元咖啡征服新疆年轻人，这个品牌半年开店近1000家

“雪糕刺客”变“红薯刺客”，钟薛高落寞后，雪糕市场有何变化？ 5元咖啡征服新疆年轻人，这个品牌半年开店近1000家， 

“雪糕刺客”变“红薯刺客”，钟薛高落寞后，雪糕市场有何变化？

5月28日晚间，钟薛高创始人林盛在淘宝开始直播带货。当晚，“钟薛高老林”直播间购物袋里有75件商品，包括“康沙鸣门金时番薯”“西瓜红蜜薯”及4组钟薛高产品组合。该直播间背景有着“729”字样。

在“钟薛高老林”直播间里，钟薛高雪糕共有3个链接，目前总销量150余份。链接跳转店铺信息显示，该店铺关联公司为杭州农历四月网络科技有限公司，该公司今年4月24日才成立。

林盛称钟薛高目前拖欠了729名员工的薪资和不少供应商的资金，直播赚钱后将逐步还钱。

该场直播有84.28万的观看量，带货情况如何？钟薛高落寞后，雪糕市场又有什么新变化？

林盛直播首秀成绩不佳

带货红薯被称“地瓜刺客”

“钟薛高在过去的一年里面运营不太好，主要是我的责任，我的问题。”5月28日晚间，钟薛高创始人林盛以“钟薛高老林”为名开始直播。整场直播持续了约4.5小时，观看人数显示为84.28万。

该直播间第一个售卖的货品就是红薯。讲解中，林盛也穿插着对自己的吐槽，称“大家都怕我再把红薯卖贵”。这款红薯售价42.9元5斤，29日已经涨价到58元5斤。这被部分网友戏称为“地瓜刺客”，认为价格偏高。

42.9元5斤的红薯

本场直播，“钟薛高老林”直播间购物袋里有75件商品，包括“康沙鸣门金时番薯”“西瓜红蜜薯”及4组钟薛高产品组合。

这一场持续4.5个小时的直播，最终交易额如何？直播间显示为“爆品”的“全家福雪糕丝绒可可巴旦木草莓白巧半半巧巧”累计销售100+，“康沙鸣门金时番薯5斤装【精选中大果】海南沙地种植新鲜板栗地瓜”累计销售200+。

“交易额很不理想，数据起不来，直播重心偏移，大部分来看热闹的。”亲近林盛直播团队的前员工告诉记者，团队成员称成绩很不理想，播后复盘林盛称前两个月估计情况不乐观。

“雪糕刺客”消失？

平价产品在市场中占主流

值得一提的是，林盛在直播中也表示新品雪糕“化得非常快”，不由得让人想起2022年夏季钟薛高曾因“烧不化”一事引发巨大关注。此后虽然品牌方多次回应雪糕配料合规，但似乎并未说服一众网友，其高达六七十元的定价也被网友戏称为头号“雪糕刺客”。

今年的雪糕市场价有何变化？往年备受质疑的“雪糕刺客”身影是否还在？

多位媒体记者走访当地商超和雪糕批发店发现，平价的雪糕冰激凌更受欢迎，零售价格在5元左右的雪糕占据了市场主流，10元以上的产品销量较少。还有冰激凌行业从业者表示，往年主打3元以上产品的冰激凌企业今年也把主力产品价格定在了3元以下。

冰激凌展柜。图/中国商报

艾媒咨询数据显示，在“2023年中国消费者购买单支冰激凌或雪糕的可接受价格”调查中，14.27%的消费者选择5元以下，35.40%的消费者选择5-10元，28.55%的消费者选择10-15元，12.77%的消费者选择15-20元，6.59%的消费者选择20-30元。中国消费者对冰激凌单价的接受度普遍在3-15元（不含15元）之间。

为何今年的雪糕市场趋向“冷静”？冰激凌行业从业者刘宇（化名）对记者坦言：“一是今年的天气不像去年那么热，二是渠道上积压了很多大日期的产品不好消化，三是现制茶饮店等业态改变了消费者的习惯。在多方因素作用下，今年的冰激凌市场销售表现不太好。”

消费者喜好有什么新变化？

“大包装”显著增多，“健康”冰激凌成新选择

值得注意的是，除了常规的季节性铺货面积的变动，在商超内，家庭装、分享装等“大包装”雪糕明显增多。巧乐兹、路雪梦龙、可爱多、绿色心情等，几乎所有雪糕品牌都推出了相应的多只装或者大规格的家庭分享装雪糕，数量为4-6只不等，甚至还出现了“箱规格”售卖的现象。

近些年来，家庭式囤货、仓储式销售模式的兴起，也让家庭分享的大包装雪糕逐渐受宠。

“家里四口人，成盒装的比较方便，量也大，价格比单只买更优惠。”90后的徐女士说。

“现在来逛超市的消费者基本都是以家庭为单位或是家庭采购，大包装确实存在比较实惠的优势，比单支购买也更具有性价比，拿回家分享起来更有体验感。”有大润发工作人员这样说。

在健康消费的大趋势之下，许多冰激凌品牌开始主打“健康”概念。0蔗糖、益生元、进口奶源、无香精色素、无反式脂肪酸、含活性益生菌和膳食纤维等健康理念融入冰激凌之中，越来越受到消费者的欢迎。

市民李女士在接受采访时表示，在控糖期，她会选择一些低卡、少糖的雪糕，所以会特别留意雪糕包装上的宣传词和背后的配料表。

据悉，目前健康冰激凌主要有三类：一是低糖低脂，0蔗糖0反式脂肪酸，既满足口欲又不长胖；二是天然、功能性配料，拒绝使用色素、香精等添加物，添加大豆、燕麦、玉米等粗粮和天然膳食纤维；三是植物基，采用生牛乳等进口奶源，满足更多人群的健康需求。

在盒马App和众多社交媒体上，冰激凌好评中一个重要因素就是“不甜”。八喜推出了轻卡、0蔗糖系列，而coles一支只有80卡的千层雪就颇受消费者好评。除了雪糕外，各种花式特调和DIY也在社交媒体上崭露头角，冰杯兑咖啡、奶砖兑气泡水或成为今年冰品消费市场的一个趋势。

钟薛高曾走平价路线效果不佳

市场最终需要迎合消费者

2018年双十一，钟薛高推出“厄瓜多尔粉钻”雪糕，价格为66元/支，限量发售。双十一当日，推出的2万份“厄瓜多尔粉钻”雪糕上架15小时内全部售罄。钟薛高因此一炮而红，成为高端雪糕的代表，被称为“雪糕爱马仕”，成为年轻人争相打卡的网红雪糕。

然而，从2022年开始，裁员、欠薪、退租、贱卖等话题就围绕着钟薛高。2023年3月，雪糕品牌钟薛高宣布走平价路线，发布售价3.5元/支的雪糕新品Sa'Saa，包括4种口味。

钟薛高新品Sa'Saa的4款产品。图/钟薛高

相比售价10-30元/支的钟薛高产品，Sa'Saa售价降低可能源于原料含乳量减少。

从定位来看，相比口号为“一片慢慢品的雪糕”钟薛高，Sa'Saa的购买场景更偏向街边买的解渴冰棒，主要竞争对手也是3至5元价格的雪糕产品。钟薛高曾表示Sa'Saa的主要销售渠道在线下，因为3.5元/支的售价，很难支撑起钟薛高的冷链物流履约成本。

虽然钟薛高逐渐放下“刺客”路线，下沉走平价路线，但销量似乎没法达到预期。有记者在北京东城区走访发现，附近钟薛高“Sa'Saa”系列在部分超市低至9.89元/5根，折合1.978元/根。还有的店铺卖1.35元/根，月销量仅3根。

或许，钟薛高向平价雪糕市场进发，本意是在负面舆情中挽回品牌形象，但就结果来看，在低价市场Sa'Saa难以撼动伊利、蒙牛等老牌龙头的地位，也没能从从负面舆情中顺利走出。

钟薛高高价雪糕产品的销量颓势也难以避免。在线上渠道，钟薛高天猫官方旗舰店仍在正常售卖，平均每支经典款瓦砖造型的雪糕的价格仍在12元左右。不过今年3月，在淘宝和拼多多的一些私营经销商渠道，临期的钟薛高平均每支的价格低至5元左右。而在钟薛高的鼎盛时期，曾经有部分产品售价超过60元。

钟薛高被放在了“隐秘的角落”。图/海报新闻

据CBNData不完全统计，2023年各品牌共发布70余款雪糕新品。其中51%新品为中高端产品，单支价格在10元以上，46%新品的单支价格区间集中在3元—10元。

这样的现象却并不会令消费者感到愉悦，因为越来越多的高价雪糕冒出，会挤压低价雪糕生存空间，进而导致消费者能选择的平价雪糕越来越少。

有业内人士分析，市场最终需要迎合消费者，而高价雪糕只会降低消费者预期。对此，企业在生产、定价方面，商家在进货销售方面，也会更加谨慎，生怕自己背上“雪糕刺客”的名声，从而失去客源。

实际上，对于大部分消费者来说，高端雪糕并不是各种生活场景下解暑必选项，其刚需性偏弱，销售上也较为依赖消费者复购，若价格过高，即便在品牌热度的加持下，普通消费者也只会停留在尝鲜层面，而不会反复消费。

（参考资料：封面新闻、齐鲁晚报、企查查、湖南日报、极目新闻、中国商报、海报新闻、上游新闻、红星新闻等）

话题主持 | 记者 陈睿智


5元咖啡征服新疆年轻人，这个品牌半年开店近1000家

当新疆、青海的消费者，每天也能喝上一杯平价现磨咖啡时，咖啡市场是不是要迎来好时候？

近日，蜜雪冰城旗下现磨咖啡品牌幸运咖，新疆破百店的消息，吸引了我的关注。

我发现“6块6咖啡”已经在多个偏远的下沉市场普及，幸运咖也在今年二三季度悄然新开了近1000家门店。

咖啡市场要复苏了吗？

半年开店近1000家

幸运咖“轻踩油门”，迎来大幅增长

最近，幸运咖

“新疆第100家店开业”

的消息，吸引了我的关注。

与此同时，“5元咖啡征服新疆年轻人”“阿勒泰旅游喝到5元现磨咖啡的惊喜”等内容，频频出现在社交平台。

新疆市场地广人稀、天气寒冷，对现制饮品来说市场分散、物流难做，是一块“难啃的骨头”。

但在极海数据平台上，我看到

新疆之外，幸运咖已在多个“偏远、下沉市场”插旗拔寨。

极海品牌检测幸运咖全国分布

内蒙古自治区118家，东北三省超过300家，青海宁夏近百家，其中最远开到宁夏自治区最北端的石嘴山。在大本营河南，其门店也即将突破1000家。当然，这只是在营门店数量，实际签约数量可能更多。

可以说，幸运咖已然硬控北方市场。而从全国数据来看，

最近6个月，幸运咖悄然新开了近1000家门店。

门店高速增长的同时，也拿到了亮眼成绩单：

咖门独家获悉，

幸运咖新疆店均业绩领先全国，日均营业额稳居全国各区域前三

另有资料显示：在青海玉树，有加盟商9个月连开7家门店，预计年底前再开 3 家，在营门店实现了7~8个月回本，其中单店最高月收超 35 万。

全国业绩上，“6 块 6” 促销活动常态化叠加三季度旺季，幸运咖

8 月全国店均日营业额同比提升超15%。

正如一位业内人士评价：

“幸运咖轻踩油门，逐渐找到脚感。”

作为中国本土连锁咖啡的代表之一，幸运咖的表现，是咖啡市场复苏的预兆吗？

价格战后半场

我看到4个咖啡复苏的迹象

1、中小品牌生意稳中有升，二三季度迎来增长

“说了你可能不信，除2家新店还在爬升，其他店全部盈利。”今年刚起盘的青松咖，主打美式咖啡，2个月开了10家门店，店日均出杯量约160杯，最好的门店一天出400杯。

“二季度起加盟信心提升，季度新开店数量环比提升67%~80%”，比星咖啡COO陈琪表示。

北京的格子咖啡，“同店同比增长15%~50%不等，其中客单价上涨 1~2 元，其余增长由订单量上涨带来。”其创始人陈子宇分析，主要因为品牌力提升、复购用户增多。

在漫长的价格战中，咖啡人似乎逐渐缓过神，摸索出了差异化的增长路径。

2、连锁大牌对咖啡的投入，更加坚定

挪瓦咖啡和见福便利店联合，开出了150家合作门店；杭州的虎闻咖啡，得到了某一线消费品牌的注资。

蜜雪冰城也对幸运咖展开全面扶持

。知情人士透露，在8月举办的幸运咖创业家大会上，蜜雪冰城总裁、大咖国际负责人等高管均如约到场，并表示

“将坚定投入现磨咖啡赛道”。

咖门独家了解到，如今，

幸运咖的核心人员多数来自蜜雪

，基本都有5年以上经验，并在一线打过硬仗拿到过结果。

在大咖工厂，蜜雪3.6万+门店的供应链能力，

几乎全数向幸运咖开放

，咖啡豆、糖浆、乳制品、柠檬、橙子等

和蜜雪同质同价

，这也是幸运咖做“6块6咖啡”的底气。

青海地区的幸运咖，今年 8 月接入蜜雪冰城的兰州仓，具备全程冷链能力，速冻技术锁鲜的果酱、果浆，送达门店仍能保持冷冻状态。

不难看出，

蜜雪已经把现磨咖啡视作第二增长曲线，将自身的各种能力分阶段向幸运咖输送，在咖啡领域再创万店品牌的计划十分明显。

3、资本市场开始重新关注咖啡

价格战以来，咖啡行业经历了一波资本寒冬，但今年下半年，资本开始回暖了。

9月份，挪瓦完成B++轮数亿元融资，投资人刘昊飞表示：

“现在是投资咖啡的好时候，因为价格很合理”。

在采访中我也发现，有2个小咖啡品牌也获得了千万级天使投资。

这是一个好兆头，因为对任何一个行业来说，从业者的信心比黄金还重要。

4、偏远市场被触达，咖啡塔基消费者扩大

9.9元、6.6元的咖啡价格战，无形中培养了大量塔基消费者，咖啡的人均杯量和市场规模都在大幅提升。

品类的发展是靠品牌推动的。

星巴克带来第一波咖啡教育、瑞幸做了平价咖啡普及。但在广阔的中国大地，

还需要第三波更为彻底、下沉的咖啡需求唤醒，幸运咖正在扮演这样的角色。

但毋容置疑，越下沉、越需要大资源注入，有绝对实力才能玩得好。

咖啡作为一个刚需品类，

一旦足够多的塔基消费者被培养起来，带来的市场增长将不可估量。

中国咖啡

下一个增长点在哪？

从需求层面，咖啡有三种属性，刚需、品鉴、社交。

其中市场容量最大的是刚需高频的咖啡，对当下的中国市场来说，

一杯好入口不劝退、价格低到无需决策、能穿透各个市场层级的“口粮咖啡”，才是消费者真正需要的。

幸运咖就是典型代表，正在以3000多家门店的体量，超高的下沉比例，多元化的门店覆盖范围，让小镇青年把“口粮咖啡”从速溶升级为现磨咖啡，培养塔基消费者，这对整个行业意义重大。

在口粮咖啡这个领域，我坚定地看好幸运咖。

首先，作为口粮咖啡，价格足够有诚意

饮品行业，价格不只跟消费者相关，而是企业整个价值链条的利益分配，特别是以加盟为主导的饮品行业，加盟商一旦不赚钱，品牌的基本盘就会受到冲击。

也就是说，如果低价是以牺牲品牌或加盟商的利益为主，注定不会长久。

回到一杯咖啡的价格，即便已经来到10元上下，但对于收入只有3、4千元的消费群体来说，依然是“偶尔喝一杯”的休闲品，

只有比早餐的豆浆牛奶贵不了多少时，他们才有每天喝一杯的底气。

今年，幸运咖“6块6咖啡”带来的业绩增长，再次印证了这一点。

而对幸运咖来说，这个价格并不会伤筋动骨，在此之前其杯均价就在6.9元左右，换句话说，6.6元是幸运咖的价格舒适区。

有合理利润、保持现金流正向，意味着能长久发力，真正持续唤醒下沉市场的咖啡消费。

其次，让小镇青年和一二线白领，喝到同一杯咖啡

中国的市场层级多，县城、乡镇是基本面，当青海的牧民、新疆的少数民族伙伴、东北的小镇青年，

能喝到与大城市白领一样标准的现磨咖啡时，市场才真正成熟

但这件事并不简单。

很多偏远市场实际很难触达。以新疆为例，冬季气温零下数十度，原料在运输过程中就可能被冻裂冻坏；而且仓库在冬天需要开暖气，费用不菲。

而且，饮品行业的冷链物流成本比常规物流高出10%~20%，冷链车造价是普通厢货车的一倍。

蜜雪冰城依靠物流规模大摊薄了冷链成本，幸运咖可直接利用，整个集团的协同效应增强，成本也将进一步降低。

这也是幸运咖能在渠道上独辟蹊径的原因。

最关键的是，建店和运营的门槛足够低

想让咖啡沉下去，价格之外，还得有一个

能让县镇创业者“开得起、管得好”的门店模型。

今年，幸运咖探索了最小15平的MINI店型。与此同时，自今年9月起，幸运咖减免了加盟费、首年管理费、培训费等，进一步降低建店成本。

而在建店效率上，利用蜜雪的模块化门店设置、经过培训考核的装修团队，最快10天就能装出一家店。

价格战虽然打乱了发展节奏，但

中国咖啡市场朝着更广阔、更纵深的方向发展，是不可逆的

有现制茶饮行业打样，这个进程会更快，下一个万店品牌或许不会太远。?