河北最委屈的海鲜大城，不是秦皇岛，不是唐山 长沙店国庆大排长龙、广州门店冷清，文和友走不出湖南？

河北最委屈的海鲜大城，不是秦皇岛，不是唐山 长沙店国庆大排长龙、广州门店冷清，文和友走不出湖南？， 

河北最委屈的海鲜大城，不是秦皇岛，不是唐山

来源：地道风物

“海沧州”

吃得有多硬核？

再过几天，北方就要开海了——那些生长在低温水域、肉质格外紧致鲜甜的梭子蟹、皮皮虾、大扇贝，马上就要一波一波地游过来啦！

这两年，越来越多的人发现河北也是一座海鲜大省，可这大河北究竟哪儿的海鲜最地道？秦皇岛？唐山？还有一座过分低调的大城，同样能让人爽吃海鲜，那就是：沧州！

来沧州，实现海鲜自由！

摄影/魔影游侠，图/图虫·创意

慢着，霍元甲的故乡、《神医喜来乐》里的沧州，难道不是一座内陆城市？这座实力强劲的海鲜大城，实在是有些委屈——她虽不以网红海景出圈，却也有长达116公里的海岸线、输出着高品质的海鲜，尤其是黄骅梭子蟹，品质在北方首屈一指；这里稳定的海鲜供应，也让冀中南的饕客们都得以尝上鲜。

当然，沧州的舌尖宇宙不止有海洋之鲜，这座城市深得京杭大运河的润泽，曾是一座因河运而兴的美食大城，各种饮食江湖气十足——《神医喜来乐》里让人魂牵梦萦的铁狮子头，还有沧州的河间驴肉火烧，都是家喻户晓的狮城美味；除此之外，更有火锅鸡、羊肠汤、清炖羊肉、交河煎饼......沧州，到底还有多少不为人知的精彩？

沧州美食，主打一个硬核！

摄影/大鹏16888，图/图虫·创意

海鲜加碳水，

吃到扶墙出！

位于渤海湾的沧州，既是“海沧州”也是“河沧州”，多条河流携带泥沙倾泻入海，使沧州沿海多为湿地和海水倒流而成的盐碱地。尽管淤泥海岸没有碧海黄沙的美好，但充足的盐分和养料却把海鲜养得珠圆玉润，不少临海而居的沧州人，小时候都有趁着落潮、光脚丫踩进淤泥摸蟹摸虾的经历，日常的餐桌上海货也轮番登场，消灭不完的虾子再被爹娘做成虾酱炒蛋吃......

沧州海边，渔民打捞海鲜的景象。

图/视觉中国

如今即将迎来九月的开渔期，随着“虾兵蟹将”们重返市场，沧州人的饕餮盛宴又要来了。每年九月起，海边的海鲜市场叫卖声、砍价声凌晨就不绝于耳，听到石家庄、保定口音不必奇怪，大都是开车上百公里过来的老饕、来给家里餐桌“上货”的；沧州的海货不仅鲜度顶级，价格也便宜，不用担心“刺客”，甩开膀子买也不心疼。

沧州最好的必然是黄骅梭子蟹，拿回家清蒸就能还原美味，洁白瓷实的蒜瓣肉能嗦出甜味，蟹黄油亮黄润，满口都是香；皮皮虾同样“身负盛名”，个大肉足；除此之外，毛蚶，扇贝、生蚝也都品质拔群，结伴来的老饕们，干脆直接要上一份海鲜“全家福”可劲儿造，一整屉的螃蟹、虾、贝类满满当当冒着热气，这是沧州独有的豪气。

除了梭子蟹，皮皮虾也是沧州的拿手绝活。

摄影/上海去哪吃（meishi388）

在和海鲜长期交手的过程中，老沧州们还操练出了各种各样的菜式，融汇了冀菜、鲁菜的做法，常用酱爆和辣炒，蚬子爆炒过后格外入味，而笔管配上小白菜，酱香中带着一丝清鲜；沧州人从小听着一句顺口溜长大，“一平二快三鳎目”，这些海鱼也是海洋里最夺目的鲜，无刺的平鱼红烧起来有滋有味，鳎目尖最好裹上面粉下锅炸出个外脆里嫩，至于海梭鱼，沧州人喜欢“糟”着做，用老卤腌过的梭鱼皮肉里都是咸香；以及各种海杂鱼，直接“一锅烩”，浓郁的汤汁泡上饼子最香。

辣炒笔管，香得能炫两碗饭。

摄影/安冉

河北作为面食大省的硬核血液，在沧州的餐桌上也时刻体现着，到处是海鲜与碳水的通力合作。譬如海鲜疙瘩汤就是各大馆子里点击率极高的硬菜，蛤蜊肉和虾疙瘩的鲜香，和菜疙瘩的清香共同交织在舌尖。比起海鲜水饺，沧州人更爱鲅鱼或者毛蚶馅的蒸饺，烫面包裹着瓷实的海鲜馅儿，一口咬下去别提多舒服了。家家户户腌好的虾酱，也是餐桌上的万能蘸料，蒸上一份卷上饼子吃，是最平凡朴实的海味。

份量十足的海鲜蒸饺。

摄影/安冉

驴肉火烧、羊肠子、火锅鸡......

沧州人如何硬核吃肉？

在海之外，运河更塑造了沧州的性格基底——贯通京畿繁华之地与江南鱼米之乡的京杭大运河，让沧州成为南北交融的江湖，古往今来，沧州儿女好闯荡，能人武士众多，这种豪迈的气质也体现在了餐桌上。本地的吃食生猛、务实，不搞花头，譬如这硕大的铁狮子头，就是小鸟胃人士们都吃不消的硬菜，以及驴肉火烧、羊肠子、火锅鸡......处处主打一个大块吃肉、大口喝酒的江湖气。

通过油炸来定型的“狮子头”，

在焖煮、勾芡之后格外鲜香可口。

摄影/反省，图/图虫·创意

驴与沧州这片土地的勾连一向深远，不仅是沧州运河码头的主流拉货工具，“浑身是宝”的驴肉也让沧州人爱得不能自已，饶是张果老见到沧州对驴肉的“全城狂热”也得看好自己的驴。

说到驴肉火烧，沧州河间人最是骄傲，本地独有的长火烧抹上酥皮料之后烤出一片金黄斑斓的虎皮，外脆内暄，划开口子之后容量更是惊人；酱驴肉都是用老汤卤出来的，咸中透着鲜，再切点清新润口的焖子、驴板肠，一并塞进火烧撑得鼓鼓囊囊，人们的心也被塞得满当当。这么厚实的火烧仅一个就管饱了，但讲究干湿结合的沧州人不忘再点上一碗驴杂汤溜溜缝，那滋味，诚好了！

谁能拒绝这样一盘河间驴火？

图/视觉中国

昔日漕运兴盛的沧州不乏在码头做体力活的劳工，需要实在的荤腥来补充营养，分量瓷实的肉汤在市井中逐渐变得流行，一直延续至今。要是遇上了一个早起的老沧州，不用问他这是“揍嘛去”，他要么是去吸溜一碗牛肉汤，要么是去路边羊肠子摊打一碗羊肠汤。

第一次来沧州的朋友，大都会在羊肠子摊看直了眼，要用到牛羊下水的早点不少，但用十来种羊下水烩上结结实实一整碗的做法还是相当少见的。只见沧州老师傅拎起羊胎盘，羊蛋，羊宝，羊鞭，血块，羊捆肠.......在碗边徒手切好再下锅汆烫，看起来是颇为黑暗的下水合集，入口却一点没有膻腥味，香、糯、鲜，而且顶配也就二十一碗，简直不能再实惠了。

羊肠汤里不止有羊肠，

还有十多种口感不同的羊下水。

摄影/好大一片棉花糖

小摊大都配有桌椅板凳，但沧州人还是喜欢端着羊肠子站着吃，饮尽一碗浑身是劲儿。外头闯荡的沧州游子，在回乡之后、离家之前，也都会起早出门再去相熟的摊子照顾照顾生意，再感叹一句，“不在沧州地界儿，再也喝不到这么好的羊肠咂！”

比起羊肠汤的鲜明个性，牛肉汤则更加老少皆宜。骨汤中汆烫过的牛肉和土豆粉鲜气十足，趁热秃噜完一碗便会满头大汗。要是肉没炫够，那就再来一份清炖牛肉，虽说名字是清炖，滋味却一点不含蓄，结实饱满的牛肉在浓郁的汤汁里吸饱一身酱香，肉块烂糊入味，带筋的地方嚼起来满口生香。

汤汤水水温润着沧州人的肠胃。

摄影/好大一片棉花糖

沧州人当然也没有冷落了鸡，东光的连镇烧鸡曾是运河时代的明星，而如今，几步一家的火锅鸡才是攻陷沧州人心的新顶流。和石家庄的正宗安徽牛肉板面一样，这是近几十年的口味新融合，不仅有四川人民带来的红油豆瓣香，还有河北人民爱的酱味，别说寒冷的冬天了，就是夏天也乐意在日头底下来上一锅，铜锅红汤的炖煮之下鸡块饱吸辣汁，再蘸上当地特有的蒜泥醋，那滋味太鲜！

沧州火锅鸡，绝对属于沧州才有的特色美食。

摄影/不吃海鲜的建建

沧州对面食的想象力

不止火烧！

火烧不足以囊括沧州所有精彩，在这里，各地都有自己的面食花样——河间的驴肉火烧是浓郁的肉香，而沧州泊头的交河煎饼，则是用韭黄、白菜、尖椒等等蔬菜勾勒出的鲜爽，不同于其他煎饼的单层皮，交河煎饼是三层皮，用浸泡好的小米绿豆磨出的煎饼浆细腻，又像宣纸一样柔软，青菜馅料是直接在饼皮上烙好的，菜的鲜香与饼皮相互渗透增香。

酱香浓郁的沧州焖饼。

摄影/摄影师1向阳，图/图虫·创意

来了沧州就知道，面饼甚至可以入菜，家常餐桌上的焖饼、烩饼，是最最实在的一集。焖饼大都是湿炒的做法，夹起来不沾不连，吃到嘴里筋道松软；烩饼则是汤汤水水的一大碗，地道的馆子还会放点嘎巴和豆子，是本地人最爱的沧州老味儿。一碗饼丝就着汤汁热腾腾下肚，是老沧州们最简单的幸福。

当然，对于着急上学的沧州孩子来说，早餐更简便些也无妨，路边的黄骅吊炉烧饼，散发着芝麻的香气和五香粉的辛香；早餐摊上刚开锅的牛肉包子，肉香夹着面香诱人驻足；还有一种“炸老虎”，形似民间的玩具布老虎，炸得脆嫩的油饼里裹着一个鸡蛋，一口下去外焦里嫩......

沧州特色的”炸老虎“，外酥内软、满口喷香。

摄影/杨易

这一份份都是沧州人们切实可触的幸福，享受顷刻之后，再在晨光熹微间踏上各自的路途。

鲜美的海鲜与生猛实在的运河美食，哺育着一代代的沧州儿女——他们怀揣豪情闯荡江湖时，心里永远牵挂着家乡的虾蟹香。

文｜阿智

图片编辑｜阿智、王家乐


长沙店国庆大排长龙、广州门店冷清，文和友走不出湖南？

来源|时代财经APP（ID：tf-app）

作者|李馨婷

头图来源|文和友官方微博

位于广州核心商业区的太古汇，向来人来人往，但坐落于此的广州文和友，即便在国庆假期，依旧相当冷清。

10月7日午餐时间，广州文和友门可罗雀。占地三层、总面积达5000平方米的门店内，只有三三两两的游客进店拍照打卡，仅位于一楼中心位置的餐饮区有零星几桌顾客，二、三楼的餐饮区都已关闭。

“你要早点来，这里情况都稍微好点。”广州文和友的一位员工对时代周报说道。此前，位于一楼的奶茶店撤出后，曾经分布在三层楼间的商家，只剩集中在一楼入口的陈添记、八珍煎饺、炒螺明、文和友臭豆腐、友友柠檬水5家餐饮店在营业。而位于二楼与三楼的两家酒吧，以及位于二楼的彩票店，则在下午才开门营业。

广州文和友，时代周报记者摄

2020年7月，广州文和友开业，吸引大量游客和本地消费者前来打卡，日排号一度超3000个，排队甚至延续到凌晨两三点。仅半年后，随着一批入驻商家撤出，广州文和友的市场热度开始降低，并在此后逐渐淡出了公众视线。时隔4年，社交媒体上关于广州文和友的讨论，也从争相打卡变成“还以为早就已经倒闭了”。

文和友方面对时代周报记者否认关店的消息，“目前广州文和友正在有序正常经营，暂时没有调整计划。我们正在对广州文和友场内经营内容进行优化改造，希望能给客人带来更好的用餐体验。”

但一个不争的事实是，无论广州还是深圳文和友都没能复制其在长沙的成功。从备受资本追捧的长沙餐饮地标，到离开本土后迷失方向、热度遇冷，5年来，文和友正逐渐走下行业新物种的神坛。

想做“餐饮界的迪士尼”

开业5年，长沙文和友仍然保持住了较为可观的人流量。

国庆期间与朋友到长沙旅游的林明，特意打卡了长沙文和友。下午5点，林明通过公众号取号时，页面显示其前方排队1722桌，需等候约2小时。据文和友方面透露，2023年，长沙文和友接待人次近1500万，截至2024年9月26日，长沙文和友已接待上千万人次。

图源：文和友官方微博

与长沙门店相比，广、深文和友则是另一番景象。

“没什么好忙的，大家都出去旅游了。充其量有些进来拍照打卡的人。”广州本地老字号八珍煎饺档口的员工说道。时代周报记者注意到，即便在国庆长假期间，广州文和友在营业的入驻商家也都只配备了一名员工。

“刚开业那年生意挺好的，后来大家都有了更多地方去，也就不来了。”上述八珍煎饺档口员工说道。陈添记的员工也透露，刚开业时，档口需要配备5名员工才忙得过来。但2023年以来，生意便明显下滑，“一个员工就够了。”

10月7日午间，广州文和友餐饮区仅有零星客人

时代周报记者摄

文和友的巅峰期已过去。

文和友成立于2011年，彼时，品牌创始人、22岁的文宾开出的第一家门店名为“文和友老长沙油炸社”。2012年至2016年，文宾又相继开出了文和友龙虾馆、文和友老长沙大香肠、文和友老长沙臭豆腐等风味小吃连锁餐厅。

2018年，获得唐人神集团不低于7000万元的战略投资之后，文和友在位于长沙核心商圈的海信广场开出了一家5000方的门店，并首次在店内以全旧物形式还原了老长沙社区景观。2019年国庆，文和友海信店扩张成为2万平方米、占地7层的“超级文和友”，拥有了更大规模的复古街景，除每层大排档由文和友直营外，街巷中还引入了多个本地特色品牌商家。

依靠造景与运营能力，文和友迎来泼天流量。2019年国庆期间，因排队取号接近2万桌、连续排队12小时，超级文和友登上微博热搜。此后，在本地大获成功的文和友顺势走出长沙。2020年和2021年，超级文和友广州和深圳门店分别开业。其中，深圳门店总建面高达3万平方米，是文和友全国最大的门店，开业当天拿号人数超4万人。

流量登顶之际，文和友也成为资本宠儿。2020年与2021年，文和友接连传出A、B轮融资消息，投资方为加华资本、红杉中国、IDG资本等知名机构。据媒体报道，经历A、B两轮融资后，文和友估值或超100亿元。同一时期，文和友还传出筹备在港股上市的消息。

有了资本的护航，文和友的野心也逐渐膨胀。完成两轮融资后，“超级文和友”改名“城市文和友”，并表示将在5年内于全国多个高线城市开出20家文和友。

文和友的愿景也不再局限在一个餐饮公司，用创始人文宾的说法，文和友的目标是成为“餐饮界的迪士尼”。

在广深水土不服

然而，走出长沙后，文和友出现了水土不服。

2020年年底，开业不到半年，广州文和友便出现了第一批商家撤店。2022年1月，广州文和友将一楼改造为海鲜主题的“华文港”，四五家水产档口占据了中心位置，几家本地品牌的位置被调整至后门一角，原先的荔银肠粉、永利饭店等商户则已撤出。此后，广州文和友还在三楼引入了当时颇为流行的剧本杀项目。

为更好地贴合本地市场，深圳文和友则在开业时将主营菜品从标志性的小龙虾改为生蚝。除了复古街景、老字号小吃、文创店三大标配，深圳文和友还引入了潮玩美妆集合店、沉浸式戏剧等业态。2021年9月，开业不到半年，深圳文和友又将门店升级为深圳文和友老街蚝市场，并在4个月后引入海鲜市场、菜市场和集贸市场等场景。

虽然不断更新门店业态，文和友的本地化能力依旧饱受争议。广州文和友开业时引入的品牌，与深圳文和友开业时主营的生蚝品类，都被消费者诟病不能代表其所在的城市。有入驻过广州文和友的商家负责人此前曾对媒体表示，在与文和友的合作中，其明显感觉到文和友的广州团队对本地饮食文化并不熟悉。

2022年6月，文和友CEO冯彬在接受媒体采访时也曾坦言，广深两地的文和友在既有的成功元素和本地文化中间的平衡上做得不够好。

“现在回想来看，就是两头都行，把现有风格做到极致，或者选一种全新的、更贴合当地文化的风格也可以，但是我们广州、深圳犯的问题就是两头不靠岸，并没有把广州、深圳的文化做到极致，同时没有把原有风格发挥到那么好，又加了很多其它元素。”

在外地市场经历了一番举棋不定后，回归长沙特色成为文和友现阶段的运营策略。2023年3月，文和友创始人文宾在一档访谈节目中也透露，以后的发展中，文和友将更自信地表达长沙文化。

2023年10月底，经历一番内部调整后，深圳文和友重新开业。在推出集聚全国各地风味的小型门店“烧烤小巷”的同时，围绕“长沙肉菜鱼市”主题，引入了包括弟陀廖记跳跳蛙、张氏父子煤炉子钵钵菜、笨罗卜浏阳菜馆等品牌在内的长沙热门餐饮品牌。

事实上，除了广、深市场，2022年9月，文和友也曾传出要落地南京，但项目至今没有下文。“新项目拓展需要多维度的综合考察，文和友也希望将来能给大家带来更多不一样的沉浸式餐饮文化体验。”就南京文和友项目进展，文和友方面对时代周报记者表示。

本地化的情怀叙事不可复制

业态创新造就了文和友，也成为文和友的桎梏。

不满足于只做餐厅的文和友，创造了一个兼具餐厅与商业地产属性的杂糅业态。当庞大的复古景观、外部入驻的商家成为重要引流来源，自营餐饮在其中的存在感就相应降低，曾有投资人试图将城市文和友的商业模式与市场上既有的业态进行对标，结果发现，与城市文和友模式最为接近的，是美食广场品牌“大食代”。

不过，相较于“美食广场”，文和友的运营成本更高、盈利压力更大。

文宾此前透露，与爱马仕毗邻、和世界一流品牌比肩而立，是文和友选址的最重要参照，门店还必须占据商场一楼的铺位，而这些因素都意味着高昂的租金。据36氪报道，长沙文和友门店年租金是300万元，且不包括前期的装修、改造，以及后期的门店运营成本。

广州文和友内部景观

时代周报记者摄

在盈利模式上，文和友则针对不同条件的入驻商家，主要采取“免租金、物业费，通过店铺收益分成”，与“收取一定的租金和物业费”两种管理方式。

因此，持续不断的人流量是文和友盈利的关键。旅游城市定位、当地特色菜加持以及熟悉本地市场的团队等多重助力，让长沙文和友得以维持源源不断的客流。但这也意味着文和友在本地的成功不具备可复制性。

“文和友适合做地标性的单店，一旦走出长沙，想要体现外地市场的特点、去唤起在地消费客群的情怀就会比较难。风格化很强的地标项目，可复制性不大。对于广州、深圳的人来说，可以感受本地文化和美食的地方那么多，何必还要去文和友？”一位餐饮行业资深从业人士对时代周报记者说道。

此外，对于餐饮行业而言，过度重视装修和体验也需要高昂的代价，侵蚀了企业的利润，而随着消费进入性价比时代，这种模式显然难以持续和复制。

如今，社交媒体上，到访广州、深圳文和友的消费者们，大多会留下诸如“景观值得打卡，菜品没有吸引力”的评价。当复古景观的引流能力下降，餐饮业务又缺乏足够竞争力时，文和友需要依托景观、情怀与流量三者运转的商业模型，也很难奏效。

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