“宇宙的尽头”是东北，东北美食的尽头那必须是铁锅炖 最硬核的西北城市，为啥充满东北元素？

“宇宙的尽头”是东北，东北美食的尽头那必须是铁锅炖 最硬核的西北城市，为啥充满东北元素？， 

“宇宙的尽头”是东北，东北美食的尽头那必须是铁锅炖

“宇宙的尽头”是东北，东北美食的尽头那必须是铁锅炖

在大大的铁锅里挖呀挖呀挖……挑花眼的好食材，让人香掉牙！

全国各地的“小金豆”们，到了“尔滨”最想吃点啥？我说是铁锅炖，没有人会反对吧？！

微博网友评价：如果说宇宙的尽头是东北，那东北美食的尽头必须是铁锅炖

铁锅炖就像是热情好客的东北人，看似不拘小节大大咧咧，实则心细如发，关怀备至。鸡鸭鱼肉萝卜土豆……什么好吃的都给你往里搁，生怕咱远方来的且（qiě）有一样儿没尝着。

铁锅炖就像是充满内秀的东北人，乍一看，这啥啊？咋都一个色（sǎi）细一品，哎，“败说”，还各有各的味儿。不管你是i人还是E人，爱吃肉还是爱吃菜，到了咱大东北就都是家里人儿！

当然了铁锅炖的好不仅仅体现在它提供的情绪价值里，更蕴藏在它香入骨髓的“干货”内涵中，那可都是“黑土优品”。

省级区域公用品牌“黑土优品”

首先入锅的是——“硬菜队”，只见那身穿红棉袄的服务员，端着装满排骨、小鸡、大鹅、冷水鱼等食材的大铁盆，在食客们翘首以盼的目光中倒入锅里。

“滋啦”一声，香气升起来了，人心落（lào）地儿了。

您可别小瞧这些食材，那排骨，是从用精料喂养了一年的猪身上挑出来的块块儿精品。近年来，黑龙江聚焦大型企业集团精准招商，国内前十强生猪养殖企业争先进驻黑龙江，建设了一批大型现代化生猪养殖场。越来越多的龙江猪告别了“吃糠咽菜”的日子，在花园式养殖基地里住“别墅”、吃杂粮、食草药、喝净水、听音乐，有的还要每天定时健身呢！您就说，那肉味儿能不香？

那大鹅是打小生长在池塘边、草地旁悠哉悠哉地吸收了满满天地精华的优质鹅。龙江鹅之所以可口味美，在于肉仔鹅肌间脂肪沉积好，优质的肥肝堪比蛋糕上的奶油。皮脆柔嫩是烤鹅；绵香入味?大鹅；鲜香脆嫩是卤鹅，最绝的还要数落雪后的铁锅炖大鹅！

那小鸡是奔走于村头巷尾、林间草地用“脚劲”练出“嚼劲”的溜达鸡。在东北，当“笨”这个词汇用在鸡的身上，就是妥妥的夸赞。若您的朋友用小笨鸡招待你，那必是拿出了压箱底的好货，若某家饭店的菜单上写着“炖小笨鸡”“笨鸡蛋炒……”不用犹豫，“造”（吃）就完了！

那鱼更是大有来头，兴凯湖大白鱼、松花江鳜鱼——中国传统“四大名鱼”中黑龙江就占俩。三花五罗十八子七十二杂鱼……，100多种龙江冷水鱼任你轮番尝鲜，巧了，现在正值黑龙江冷水鱼冬捕季，来游玩的小金豆们千万别错过，回家的时候顺手稍上两份冷水鱼礼盒，再没有比这更有特色的季节性伴手礼了！

这些嘎嘎地道、嘎嘎有特色的“黑土优品”好食材，在炙热的大铁锅里经过柴火的烘烤，再硬的骨头都能给你炖得酥酥的，再哏揪的肉都能给你炖得烂烂的。待时间慢慢发酵香气逐渐升腾，光是闻着味儿就让人忍不住感叹一声，香zhuāi了！

您觉得这就完了吗？不！光有龙江好肉、好鱼怎么可以！必须还有“黑土优品”好蔬菜！您看那铁锅炖的菜单上，豆角、土豆、白菜、蘑菇、玉米……产自肥沃黑土地的各式蔬菜占据了大半江山。

如果您吃得是排骨锅，一定要点份豆角或豆角干。作为黑龙江特有的优质菜豆品种，黑龙江油豆角不仅含有丰富的膳食纤维和多种维生素，更含有人体必须的18种氨基酸。黑龙江油豆角种植面积30万亩，拥有油豆角新品种30多个，在油豆角育种方面处于国内领先地位。对于东北游子来说，那不是一份简单的蔬菜，更是满怀的乡愁。

大鹅锅的绝配必须是土豆，黑龙江地区的土豆种植由来已久，不仅有大量碳水化合物，还有多种抗衰老成分，更是营养价值与药用价值兼具的“多面手”。丰腴肥沃的黑土地，宽厚博爱的黑龙江、松花江、乌裕尔河为马铃薯干物质积累提供了优越的生态环境，赋予了它无可比拟的品质内涵，圆润光滑的外表，香醇细腻的口感，赢得了“薯甲天下”的美誉。

吃鱼锅，那必须配上软嫩的豆腐，“高蛋白”和“高油”，是龙江大豆的典型特征。龙江大豆蛋白质含量达到41%以上，粗脂肪含量达到20%以上。从海伦到嫩江，从瑷珲到克山，从穆棱到集贤，大豆的故事遍布龙江。种植面积常年占全国40%以上，商品率达80%以上。

小鸡锅的选择那可就多了，地道的榛蘑您别忘了来一份。产自黑龙江广袤大森林的珍馐，绝对让你吃出营养，吃出健康。总结起来铁锅炖的滋味就是，夹一口肉喷香软嫩、入口即化，夹一口菜浸满肉汤、唇齿留香……

试想，凛冽冬日一众亲朋好友围坐锅台四周，口中品着铁锅里的各式鲜香，嘴上聊着生动有趣的里短家长。任是窗外狂风骤雨、暴雪寒霜，也搅不散这轻松舒适的愉悦氛围，也切不断血液中流淌着的“天南海北一家亲”的骨肉情。

铁锅炖，就像是东北菜系里的老大哥，海纳百川，有容乃大。黑龙江，背后是作为共和国长子应该承载的沉甸甸分量，无论你什么时候来，都会看见他黝黑而布满褶子的脸上绽放出一朵花来暖声道：“外面冷，快进屋！”

来源：黑龙江日报

发布于：北京


最硬核的西北城市，为啥充满东北元素？

来源：地道风物

位于内蒙古自治区中西部的包头，是一座拥有着独特气质的城市。

这座城市拥有辉煌的过往，在50多年前，它的人口一度超过兰州、乌鲁木齐，仅次于西安。其工业产值更是遥遥领先于同时期国内大部分城市，综合实力堪称“西北第二城”。

并不同于人们刻板印象中绿草茵茵、牛羊成群的塞外风景。行走在包头，眼中看到的是开阔笔直的林荫大道、气势雄浑的广场，恍惚间仿佛有种置身于上世纪80年代莫斯科的错觉。

俯瞰今日包头。

图/图虫·创意

在包头，如果坐上一辆从西往东的公交车，会发现一个奇怪的现象：同在一座城市，东西方言却天差地别。

比如同样是一根热气腾腾的煮玉米，在包头最西边的昆都仑区，走街串巷的小贩们称其为“粘苞米”，一声声叫卖中，令人仿佛置身在那塞北寒阳照耀下的白山黑水；而到了包头最东边的东河区，它就叫“玉茭茭”，看到这个黄澄澄的颜色，就像看到了太行山下老山西人祖祖辈辈耕种的黄土地。

沃野千里的河套平原。

摄影/杨孝

两个人文风格迥异的区域比邻而居，着实令人诧异。而这其中奥秘，就藏在包头的自然风貌、人文风貌和历史源流当中。

大西北、阴山与黄河之间，

草原城市包头如何诞生？

相比于中国传统农耕区域，大部分位于我国干旱和半干旱区域的西北大地，显得贫瘠了不少。上百万平方公里的土地上，“大漠孤烟直”是日复一日的常态。

而包头所在的土默川平原，则是茫茫大漠戈壁中为数不多水草丰美的地方。

阴山南麓，黄河北岸，滋养出这一片秘境。

图/视觉中国

土默川平原位于阴山南麓，是北朝民歌中称颂“风吹草低见牛羊”的富裕之地。

让这片土地如此特殊的原因，全在于那润泽万物的生命之源——水的充盈。

高大巍峨的阴山横亘在广阔无垠的内蒙古高原之上，就如同巨人一般，阻挡了夏季来自太平洋吹来的水汽，将珍贵的水资源留在了中国境内。

乌拉山，阴山支脉。

摄影/杨孝

得到大自然馈赠的土默川平原，汇集了周边的生灵，让这片总面积约10000平方公里的土地，生机勃勃。

如果说，阴山为土默川平原带来了生命，那黄河则是为这里注入了灵魂。

黄河百害，唯富一套。

摄影/杨孝

黄河从宁夏平原自南向北进入内蒙古以后，先是流经后套平原，然后在地势的倾轧之下陡然收窄，直到进入包头境内。奔涌的黄河水流入土默川平原后，流速开始变缓，河道也变得更加宽阔。

碧波千顷的南海生态湿地，是九曲黄河为这座城市带来的无私馈赠。这里沙鸥翔集、锦鳞游泳，称得上是“万类霜天竞自由”。

生机勃勃的鸟类天堂。

图/视觉中国

就在这聚气养人之地诞生的包头，自然也是一座有故事的城市。

阴山，是古代农耕文明和游牧文明的分界线。位于阴山脚下的包头，在长达千年的时间中，都曾是中国农耕区的最北缘，也是历代兵家必争的重镇。

若追根溯源，包头市建城的历史可以追溯到战国时期的九原城、汉代的五原郡。

1998年，当地市政府将原本的包头郊区改名为“九原区”，让人梦回2000多年前的大秦帝国。

屹立不倒的秦长城遗址，是大秦帝国存在过的证据。

摄影/莎萝蔓蛇

现代地名的复古，听起来别有韵味；而古代地名如果用今天的称呼，则平添了不少风趣。

比如汉末三国那白马银枪赵云，他出身的常山，位于今天河北省石家庄市的正定县。不过若是自称“吾乃石家庄赵子龙”，不知是否还有那长坂坡七进七出的锐气。

西凉军领袖吕布就是五原郡人士，也就是今天的包头。按现在的说法，当年在虎牢关前，他应该自称一声“包头吕布”。

不过，从秦汉北击匈奴，到北魏一统北方；从六镇起义，到明英宗土木堡之战……历经战火的包头早已不复当年模样。

游牧文化，在这片土地上烙下了深深的印记。

摄影/史东升

到清初现代包头的肇始兴建，古早的九原城已被完全抹除痕迹。

那时的包头已经是游牧民族的草场，被称为“泊头”、“包克图”，是为蒙古语当中“有鹿的地方”。

虽然人少，但包头的地理位置可谓是至关重要。包头到北京的直线距离不到500公里，到陕北约200公里，而到中蒙边境的满都拉镇，则只有290公里。

如今包头的兴起，也和这区位优势有着千丝万缕的关系。

黄河与阴山的共同作用下，

形成了水草丰美的河套，

包头就在此而生。

制图/孙璐

在中国近代贸易史上，有一群著名的商人叫晋商。晋商们从中国南方采买瓷器、茶叶，将这些颇具东方特色的昂贵商品，跋涉万里，贩卖到俄罗斯帝国的首都圣彼得堡。

这万里茶路，可谓是险象环生。严寒、沙尘暴、匪患，都有可能让冒险求财的晋商家破人亡。因此这条路线上的各个城市，诸如今天蒙古国首都乌兰巴托、俄罗斯的恰克图、新西伯利亚等，对于当时的晋商来说，都是重要的避风港和货物集散地。

冬季包头，一派北国风光。

图/视觉中国

位于黄河之畔、物产丰富的包头，就这样以水旱码头、贸易交通要道的身份，正式登上历史舞台。

这样重要的地缘位置，在新中国成立后随着铁路的建设进一步强化。

俗话说“火车一响，黄金万两”，铁路对一座城市发展的重要性不言而喻。

新中国成立后，横跨东西的铁路京包线、包兰线，和纵贯南北的包西铁路、包满铁路一起，让包头成为了中国西部铁路交通的十字路口。

包西铁路黄河特大桥。

摄影/姜宁

如今，从内蒙古临河到新疆哈密的临哈铁路全线贯通，让从北京到乌鲁木齐的路线不用再绕行西安、兰州，距离缩短了足足800公里。并且也让包头市成为了这条进疆新通道上，最重要的人、商品和风物的集散地。

来自东北的产业工人，

在西北荒原上扎下了根

2021年，《你好，李焕英》上映，赚足了影院的欢声笑语和眼泪，也赢得了票房和口碑双丰收。

同时，这部电影里湖北襄阳人大多讲东北话，也让人摸不着头脑。

东北工业移民，打下了今天包头蓬勃发展的基础。

摄影/史东升

这个小小的文化现象，为我们揭露了一段波澜壮阔的历史。在60年代的三线建设期间，上百万来自东北工业基地的产业工人内迁到我国“三线地区”，让关内出现了很多“东北方言岛”。

除了电影背景的襄阳之外，类似的还有四川攀枝花市、贵州安顺平坝区、甘肃嘉峪关等。

而东北产业工人最早迁入的地方，就是包头。

百里钢城的支柱，包头钢铁厂。

摄影/石耀臣

说起城市的土特产，与包头相邻的鄂尔多斯人们会骄傲地说出“羊煤土气”四个字，即羊绒、煤炭、稀土和天然气。这些物产包头并不缺，不过如果问起包头人，他们可能会给出一个更硬核的答案：坦克。

包头为什么这么硬核，就得从156计划说起了。

上世纪前半叶，中国还是一个彻头彻尾的农业国，不仅一辆汽车都生产不出来，钢铁、煤炭、化肥的产量，也远远落后于世界平均水平。直到1955年，由苏联牵头援助中国的156项重点工程开始落实。这是人类历史上第一次、也是唯一一次，一个国家向另一个国家转移全套工业体系。

很多项目设施，到今天都在发挥作用。比如一汽、鞍钢、沈阳飞机工业集团、西安飞机工业集团等，振奋人心的国产大飞机C919的背后，就有西飞集团的身影。

钢铁工人是早期移民军的主力。

图/视觉中国

包头是幸运的，落地于内蒙古自治区的五个工程项目，没有被分配在任何一座内蒙古的大城市。当时的中国选择将这些新建的工厂，全部集中在老包头市西北部的荒地上。

这么选择的原因是因为：包头的地下，埋藏着丰富的宝藏。

白云鄂博矿区。

摄影/莎萝蔓蛇

包头白云鄂博矿区，在蒙古语中意味着“富饶的神山”。物华天宝，人杰地灵，是对这里最贴切的描述。物产方面，白云鄂博矿区坐拥全世界57%的稀土资源，以及建设新中国急需的丰富铁矿；在杰出人物上，也有全国知名的草原英雄小姐妹。

由工业聚集起来的人，迅速充实了这座城市。一座能容纳百万人口新城，就在这片荒地上，拔地而起。

在那个年代，包头人口一度以年均150%的速度飞涨。到1978年，无论从建成区面积还是人口上，都是仅次于西安的“西北第二城”了。

对称、严整，是包头的城市规划思路。

图/视觉中国

大量来自鞍钢等厂的钢铁产业工人涌入包头，致使包头最大的新建城区——昆都仑区成为了东北人聚居地，另一个新建城区青山区，移民二代的普通话也染上了不少东北味。

让包头更像东北的，不仅是人们的口音。“少先路”、“科学路”、“钢铁大街”这类工业气息满满的路名，在包头市西部两个区随处可见。开阔的林荫大道、对称式布局的城市街区，也让这座西部草原明珠仿佛我们熟悉的任何一座东北工业城市。

颇具新古典主义美感的林荫道。

图/视觉中国

汇辽晋之人，聚一方宝地

如果说西二区的包头展现出了现代中国工业文明的一面，那东河区的包头则体现了中国源远流长的历史文脉。

这不是西藏，这是包头的佛教寺庙五当召。

摄影/石耀臣

尽管包头的山西人聚居区比东北人聚居区形成更早，但山西人其实也不算包头的原住民。

自明代传入中国的玉米、番薯等美洲作物，以及康雍乾三世内地的长久和平，让中国的人口翻了三倍。可过剩的人口，让中国人地矛盾到了最尖锐的时刻。

三晋大地，素有“表里山河壮”之称，吕梁、太行等山脉赋予了山西以秀美的自然风光，也限制了山西省的耕地面积，让这个省份的农业产出远小于临近的河北、陕西等省份。

移民，就成为了大量山西、陕西居民唯一的生路。

晋北特色窑洞。

图/视觉中国

一部《乔家大院》，让无数观众认识到山西的晋商文化。其实包头有一座同样规模庞大、古色古香的“白家大院”，它原是传奇旅蒙晋商王肯堂所建，历尽百年沧桑依旧保持了其原有风貌。

白家大院是山西移民在内蒙古落地生根的一个缩影，整个内蒙古西部，80%的人口都是晋陕移民的后代。在东到乌兰察布西到阿拉善，绵延上千公里的广袤土地上，人们大多都操着一口浓重的山西话。

白家大院。

图/汇图网

而包头，则是内蒙古中西部最特殊的城市。

在这座城市中，各地移民相互交流，形成了包头独特的文化。语言上从西到东形成了东北官话——晋语大包片的过渡。

比如同样是说一件事情搞不清，包头西部的人会用粗犷的东北口音说“整不明白”，而东部的人则会和自己的山西先祖一样讲“闹不机密”。

晨跑的市民和公园的羊群，不期而遇。

摄影/姜宁

除了移民们带来的方言，当地原生的蒙古语，也对包头方言有着广泛的影响。蒙古语里把贼称为“呼拉盖”，而这个词到了包头人口中，则拓展出了多种用法。一个人大胆狂妄，可以称他为“呼拉盖”；言语轻佻，也可以叫做“呼拉盖”。

尽管语音上有如此区别，但在饮食上，包头人就不分你我了。

山西移民带来的莜面、烧麦，到了内蒙古焕然一新，成了全包头人喜闻乐见的美食。

根植于黄土高原的莜面，和精米细面相比口感略粗糙，但老绥远人最爱其筋道弹牙的口感。在面食专家山西大厨的手中，莜面被做成了莜面窝窝、莜面鱼鱼、凉拌莜面、蒸莜面……

一碗令人垂涎的莜面。

图/图虫·创意

和形状的高度可塑性一样，莜面的口味，也与其辅料深度绑定。吃莜面，最常见的是羊肉臊子，羊肉的鲜与膻，跟莜面的厚实劲道是一对绝佳的组合。一笼朴素的莜面，是山西风味在包头移民群体中的遗留。

从东到西，傍晚夜市里最火热的摊子绝对是东北烧烤。包头烧烤之于东北烧烤，可谓青出于蓝。包头不仅有久经战阵的东北烧烤师傅、深厚的烧烤文化、炼钢之后产生的焦炭、广大热爱烧烤的工矿子弟，还有吃着阴山下鲜嫩牧草长大的肥美羊羔。

羊肉串是包头烧烤的扛把子。

图/视觉中国

说到内蒙古，说到羊肉，就不得不提起内蒙人普遍偏爱的清水涮羊肉和手扒肉。不需要加额外的底料，一个铜锅、一锅清水，就能熬煮出内蒙古羊肉自带的鲜活。

手抓羊肉。

摄影/窦俞钧

对美食的追求不分地域、不分老幼，只要上了桌，那就不再有籍贯之分。在推杯换盏之中，东北人的爽朗热情，山西人的绵密细致，在苍凉广阔的西北大地上，交织成了一幅奇特的图景。

一笼热气腾腾的烧麦。

摄影/窦俞钧

各地居民杂糅相处，让包头并不像一般的城市那样有着鲜明的地域特色。不过，这种文化交融、南腔北调的和谐，恰恰塑造了包头不同于中国西部任何一座城市的独特气质。

时过境迁，阴山、河套早已被太多人赋予了各种文化意义。从“但使龙城飞将在，不教胡马度阴山”，到“三边戎马多娇气，河套烽烟二千里”，昔日的古战场早已偃旗息鼓，烽火台也不再燃起那滚滚的狼烟，但这些旧时往事，早已融化在这片山川河流当中，成为今天包头独特气质的历史源流。

包头，一座开阔到能牧马的城市。

摄影/姜宁

从九原城的覆灭，到走西口的新生，再到工业时代的大移民，这座阴山脚下的城市也经历了太多的风霜雨雪。

水草丰美的土默川平原，总是以包容的态度迎接八方来客，张开双臂欢迎着来来往往的人们。

一座多元文化通融的包头，就是最好的例证。

树荫下的包头市井。

摄影/史东升?