吴绰夫：可能是美食界最会弹钢琴的厨师 第33届中国厨师节：引领食尚潮流，品味宜宾风情

吴绰夫：可能是美食界最会弹钢琴的厨师 第33届中国厨师节：引领食尚潮流，品味宜宾风情， 

吴绰夫：可能是美食界最会弹钢琴的厨师

在维也纳学音乐，在澳大利亚学西餐，返顺德当主厨

文/羊城晚报全媒体记者 谭洁文 实习生 曹玉昳 郑玟

图/羊城晚报全媒体记者 姜雪媛

在广东“顺德眼”摩天轮的视野下，有一家极富欧洲风情的餐厅坐落在湖畔，这是一家名为“扉悦”的西餐厅。餐厅里摆放着一架年岁过百的钢琴，一位身穿厨师服的人正在用它弹奏着经典的《卡农》，这个人正是这家餐厅的副总经理兼主厨——吴绰夫。在不少人看来，他可能是美食界最会弹钢琴的厨师。

从在维也纳学习钢琴和黑管，再到跨界学习西餐烹饪成为主厨，在兴趣爱好与人生目标的选择上，吴绰夫始终秉持热爱，保持着一个追梦少年的身姿。

学音乐时

他的“烹饪梦”悄然发芽

吴绰夫从三岁开始学习钢琴，进入初中后开始学习吹笙。而作为一名顺德人，他也很自然地和美食烹饪从小就结下了不解之缘。

在吴绰夫的美食记忆里，每逢过年，家里人都会一起去逛市场买菜，做蒸咸鱼、羊腩煲、盆菜，然后一家人围坐在一起度过春节。“一家人一起去享受烹饪的过程，才是这顿美食最重要的核心。与这些菜肴的滋味紧密关联的，是一个‘家和’的感觉。”

儿时家常菜肴中那真切温馨的“家”的味道，一直留存在后来远去家乡万里之外的吴绰夫的味蕾深处。15岁时，吴绰夫漂洋过海从中国到欧洲，进入维也纳的AMADEUS国际音乐高中学习钢琴和黑管。正是在这段求学时期，吴绰夫开始踏上真正意义上自学烹饪的道路。

吴绰夫很难适应当地的饮食，学校厨房所做的杂锦蔬菜、烩鸡肉、南瓜烧猪肉，“我基本上吃了两口之后就吃不下去了。当时想，我自己做个番茄炒鸡蛋应该也比学校的好吃。”吴绰夫笑着告诉记者。

于是，他先是跑到学校外面的超市买了一些简单的食材和酱料，再把它们存放在学校公用厨房的小冰箱里。这个公用厨房渐渐成了吴绰夫的“美食实验室”，他一有时间就在里面捯饬烹饪，试着做出了白切鸡、红烧肉、叉烧等家乡菜。

吴绰夫的“美食实验室”美味频出，甚至取代了学校的饭堂。当他在试着做辣椒炒猪肉时，做好之后香味四溢，同学们纷纷拿着饭碗过来想要尝一尝。就这样，原本独属吴绰夫一人的“小实验室”，开始承担起为20多位同学烹饪美食的重任。在临近春节的一个晚上，吴绰夫和一名中国同学一起在小小的公用厨房里忙碌，两个人一起做了八只白切鸡和十一条叉烧，和30多名同学一起庆祝中国新年。“我做这顿晚饭是我自己出资，没有想过要向他们收费。因为我图的就是大家能够聚在一起享受美食的感觉。”吴绰夫说。

在一次次的烹饪实践中，吴绰夫愈发觉得自己对烹饪怀有深切热爱。于是在大学毕业后，吴绰夫选择进入法国蓝带厨艺学院澳大利亚分校深造。吴绰夫告诉记者，他选择学习烹饪，是因为相比音乐，美食触动人心的方式更直接。“我现在还记得我上小学时，下完雨之后树根的气味、泥土的气味，这些气味只要一经回想就会直接把人带回到某个时间点。兼具色香味的美食也一样，我想通过美食去触动每个人内心温暖的记忆。”

从“学院派”

走向餐厅经营

2020年10月，吴绰夫在完成了蓝带厨艺学院的厨艺学业后回到了中国，进入扉悦艺术餐厅担任主厨。一入职，吴绰夫就开始了解整个餐厅的情况，用了一天的时间就掌握了40多道菜品。

从“学院派”到真正实际经营一家餐厅的过程并不是一帆风顺的。在刚刚接手餐厅的时候，吴绰夫写了两套菜单，由于加入了很多纯法餐的元素，不能够符合当地中国人的饮食习惯，得到的反馈并不好。

吴绰夫提到，他当时按照课本上教的红酒炖牛肉的配方去做，口感和味道都和书上所说的一模一样，但客人吃了后却说：“这不是我喜欢的味道。”他对此感到十分不解，为什么他觉得是软嫩口感的菜会被大家说口感很柴呢？后来，吴绰夫逐渐发现了问题的所在。“对食材的理解和中西饮食文化存在着一定的差异，所以导致这些完全偏西方口味的菜单的受欢迎度非常低。”

在一开始经营碰壁之后，吴绰夫赶紧进行了调整：他选择使用更多本地的食材，并根据不同的季节用不同的蔬菜，之前重牛油、奶油，多用红酒，现在就尽量少一些，慢慢偏向用最本土的调料。对一些中西融合的菜品，他主要采用西方的烹饪技术和手法，但材料上多是本土的。经过调整并把菜单更新之后，吴绰夫发现，顾客们都更愿意尝试了，菜品的反响也更好了。

从一名热爱烹饪的少年到成为一家餐厅的经营者和主厨，吴绰夫最大的感触就是：“必须跟着市场走，而不是和在学校里做菜一样可以随心所欲。当经营一家餐厅的时候，我们必须为这家餐厅负责，尽量让所有客人满意。”

时间流转

音乐从未丢失

即使从钢琴演奏者转型为主厨，音乐也一直是吴绰夫生活中不可或缺的一部分。“音乐从未丢失，它一直都在我的生活里。”

音乐仍旧是他与人交流的方式：每当遇上食客生日，吴绰夫就会用他从维也纳带回来的钢琴弹奏一首生日快乐歌。吴绰夫表示，这台由他在维也纳的老师赠送的钢琴承载着一百三十多年的历史，经历了包括吴绰夫在内的不同时期演奏者的个人体验，他希望借这悠久的历史给客人带来独特的享受。

餐厅对于吴绰夫来说不仅是提供美食的场所，更是一个传达生活理念的艺术空间。好的餐厅、好的美食和好的音乐于他而言是一个最好的结合，因此他在提供美食的同时，也试图通过音乐给客人带来生活的美感。

吴绰夫将音乐视作兴趣爱好，也把它当作社交的媒介。吴绰夫告诉记者，在维也纳留学期间，他曾两次登上维也纳金色大厅演奏，连续两年被邀请在维也纳联合国大厅进行笙独奏演出。他以中国民族乐器笙作为媒介，用音乐搭起中外文化交流的桥梁，通过中国民族音乐向世界公众讲述中国故事。在澳大利亚攻读本科课程时，他也经常参加市长新年巡演，去老人院做公益表演。他希望通过自己的表演去传播音乐的快乐，同时也把维也纳的音乐氛围带给澳大利亚本地的朋友。

如今回到美食之乡顺德，吴绰夫也希望在美食这一赛道取得一定的成果。当下的挑战不仅在于向口味刁钻的食客提供全新体验，他更希望让更多人重新理解厨师这个行业。他表示，厨师并不是传统意义上的“差生”选择，而是一个非常崇高的职业。实际上很多厨师都非常享受自己的工作，他们试图通过美食讲述一个故事、介绍一段文化。

“尽管食客的肉身囿于现实生活无法出走，但优秀的厨师往往有办法让他们的味蕾周游世界。这种能力源自厨师对于食材和味道的热情，这种热情也必然能够通过食物传递给食客。”

编辑：邬嘉宏

发布于：广东


第33届中国厨师节：引领食尚潮流，品味宜宾风情

9月13日，中国烹饪协会在北京召开第33届中国厨师节暨2024中国厨师节博览会新闻发布会，宣布第33届中国厨师节暨2024中国厨师节博览会（以下简称“厨师节”和“厨博会”）将于10月25日至27日在四川省宜宾市盛大开幕。本届厨师节由中国烹饪协会、宜宾国际会展集团有限公司联合主办，宜宾市餐饮烹饪行业协会协办，并得到了宜宾市政府、宜宾五粮液股份有限公司及四川省烹饪协会的大力支持。

中国烹饪协会副会长、新闻发言人吴颖在发布会上详细介绍了本届厨师节的筹备情况和活动亮点。吴颖副会长表示，本届厨师节以“领全球食尚、品酒都宜味”为主题，通过会议论坛、展览展示、技能赛事等活动，为全国厨师提供一个展示烹饪技艺、交流学习的平台，同时向社会展示中国餐饮业的发展成果。

会议论坛部分，中国烹饪协会精心策划了一系列高规格活动。开幕式将揭开盛会的序幕，首届（宜宾）川菜产业发展大会将围绕“品宜宾宜味，谋川菜发展”的主题探讨川菜产业的未来发展，而餐饮供应链经销商论坛暨采购对接会、中国烹饪协会名厨委员会第五届委员大会第四次会议等活动，将从不同角度展现中国餐饮业的发展成就与未来趋势。此外，“五粮液之夜”欢迎晚宴、第三十四届中国厨师节交接旗仪式等活动也将为参会者带来难忘的体验。

展览展示方面，2024中国厨师节博览会将在宜宾国际会展中心A馆同期举办。本届厨博会规模宏大，展馆面积超万平，200余家企业参展，展区划分清晰，设有大型品牌区、菜品展示区、宜宾区县展区等，其中大型品牌区吸引了包括五粮液、雀巢、太太乐、国药集团、雪天盐业、贵州贵茶、安琪酵母、绿进食品等餐饮行业龙头企业参展，将为参会者带来一场视觉与味觉的双重盛宴。

专业赛事也是本次厨师节的一大亮点。中国烹饪协会组织了多项竞赛活动，包括2024全国金厨菜品展示交流邀请赛、2024餐饮商用厨房设计大赛、第五届全国团餐大赛（营养健康食堂专项赛）、2024中国餐饮服务技能大赛及获得世界厨师联合会认证的2024西餐烹饪技能大赛等。这些赛事不仅将集中展现中国餐饮烹饪技艺水平，还将搭建专业交流平台，推动餐饮服务技能的提升和餐饮行业的繁荣发展。

宜宾国际会展集团党委副书记方华表示，中国厨师节在宜宾的举办，将以美食为媒，聚集八方宾客，进一步提升宜宾的城市知名度和影响力。通过美食与会展的深度融合，宜宾将加快会展业、餐饮业的专业化、国际化、品牌化、市场化、信息化和规模化建设，实现以会展集聚，带动产业聚集的高质量发展。

五粮液集团公司党委委员马丽娟也表示，中国厨师节是中国美食文化的盛会，必将带动宜宾美食的传播和发展，推进宜宾美食文化的国际化表达，为地方美食注入新活力。

本届厨师节的举办，将有力推动宜宾乃至全国的餐饮产业的发展，对弘扬中华饮食文化、促进餐饮转型升级、展示烹饪技艺风采、拉动餐饮市场消费将起到重大的推动作用。中国烹饪协会和宜宾市政府诚挚邀请全国各省市区代表团、厨师精英、餐饮和食材企业代表等各界人士光临宜宾，共同见证这一餐饮盛事。?