去饭店尽量少点的6个菜，有的不洗就下锅，店长:不是厨师就是同行 家常洋鸭板栗汤，老厨师教你这样做，鸭肉不腥汤好喝

去饭店尽量少点的6个菜，有的不洗就下锅，店长:不是厨师就是同行 家常洋鸭板栗汤，老厨师教你这样做，鸭肉不腥汤好喝， 

去饭店尽量少点的6个菜，有的不洗就下锅，店长:不是厨师就是同行

餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。

导读

如今人们生活水平越来越高，随着收入的增加，很多人更喜欢去外面就餐，能够品尝到大厨炒的美味食物。

然而，我们去外面餐馆饭店就餐时，点菜也是一门技巧，因为有些菜品可能存在一些卫生隐患，比如有的不洗就下锅，有的提前两三天就做了。

作为一名资深的美食爱好者，建议大家去饭店时尽量少点这6个菜，店长看后惊讶道:不是厨师就是同行！

1. 干锅包菜

干锅包菜是一道非常受欢迎的家常菜，但是在饭店里，这道菜却是让人又爱又恨。

厨师们比较忙，包菜一般看起来都挺干净的，于是干锅包菜这道菜，厨师根本就没有时间来清洗，直接切一下就下锅炒了。

但其实包菜的叶子比较紧密，容易藏污纳垢，一些小虫卵，泥沙之类的赃东西容易进去，不洗直接炒的话，泥沙虫卵容易吃进嘴里。

2. 酸菜鱼

酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸辣可口的味道而受到广大食客的喜爱。

然而，在饭店餐馆里，你点的酸菜鱼大部分都是预制菜制作而成的，如果你看到餐馆酒店没有养鱼，但是却有酸菜鱼这一道菜，最好不要点。

因为使用的鱼片都不是新鲜的活鱼片，而是冷冻过后的保鲜鱼片，这种鱼片为了增加其保质期，放了很多的黑科技进去。

3. 啤酒鸭

啤酒鸭是一道深受食客们喜爱的菜肴，以啤酒和鸭肉为主要原料的菜肴，具有浓郁的啤酒香味和鲜嫩的口感。

然而，在餐馆饭店里，为了节省成本，使用的鸭子往往都是冷冻白羽鸭，这种鸭子在冷冻状态下保质期很长。

餐馆饭店为了应对就餐高峰期的情况，往往啤酒鸭都是提前做好了，顾客点了直接煮一两分钟，加热一下快速出餐，有的甚至不用煮，直接用微波炉加热两分钟。

4. 茄子烧豆角

在餐馆饭店里，茄子烧豆角是一道非常常见的菜，很多顾客喜欢点。

但这道菜往往厨师都是不清洗，直接将茄子，豆角这些食材直接切一下，然后放过锅中直接过油一下。

这样油炸过后的茄子和豆角吃起来非常香，但是油脂含量爆表，菜肴的热量和脂肪含量增加，不适合多吃。

5. 梅菜扣肉

梅菜扣肉很多人都非常喜欢吃，以其肥而不腻、入口即化的口感而受到广大食客的喜爱。

然而，在餐馆饭店里，做梅菜扣肉的猪肉往往都是便宜的冷冻肉，这种冷冻肉是怎么来的，其实冻品商家都太清楚，价格越便宜买的人越多。

其次如今很多餐馆饭店的梅菜扣肉都不是厨师现做的，而且使用预制菜的梅菜扣肉，直接微波炉加热两三分钟就可以直接出锅。

6. 土鸡汤

很多人喜欢去餐馆饭店里吃土鸡汤，这种做法让人很是疑惑，饭店餐馆主要目的其实就是盈利。

所以饭店餐馆里的土鸡往往都不是真正的土鸡，而是饲料鸡，而且是冷冻的白羽鸡。

不到三个月就出栏的白羽鸡，吃起来连肉都没多少？为了让土鸡汤色泽更加金黄，吃起来更有味道，店家往往会点黑科技进去。

以上这6个菜，很多人很喜欢吃，去了餐馆饭店经常点，但其实这六个菜，还是建议大家尽量少吃，可以选择一些现炒现做的菜肴，比如蒸蛋，辣椒炒肉之类的新鲜菜肴。

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家常洋鸭板栗汤，老厨师教你这样做，鸭肉不腥汤好喝

家常洋鸭板栗汤，老厨师教你这样做，鸭肉不腥汤好喝

洋鸭是众多鸭子的一个品种，以前家里就养有一群。洋鸭是杂食动物，谷子，青菜，蚯蚓，虫子等等都吃，还会到小河里找螺蛳。洋鸭的飞翔能力较强，有一次，父亲带了一只洋鸭，到城里看我，一不小心，洋鸭从阳台上飞走了，直到变成一个黑点消失。父亲后来托人捎话给我，说洋鸭已经飞回家啦。比起洋鸭，板栗更吸引我。外公家种有一棵板栗树，水桶一样粗，高达十几米。每到板栗收获季节，我就往外公家跑，拿长竹竿把板栗打下来。鲜板栗果，像一个个绿色的小刺猬，一不留神，手指就被扎伤。打开外壳，里面不多不少，有4颗板栗。这个时候还不能吃，还要费力地去除硬壳，里面还有一层膜，要用小刀才能刮下。全部完成后，金黄色的鲜板栗，就呈现在我面前，鲜板栗的味道甜脆，吃一个想两个。现在有小贩，专门出售处理好的鲜板栗，虽然价格贵点，但是方便了不少，喜欢煲板栗汤的市民。

洋鸭板栗汤所需食材：洋鸭半只，鲜板栗100克，红枣5个，姜1块，小葱3根，桂圆肉，枸杞子，料酒，盐，花生油（各适量）。制作方法（1）姜洗干净切片。板栗剥壳去皮。小葱洗干净，2根挽结，1根切段。鸭肉剁块，放入盆里，加入清水，浸泡30分钟，期间换2次水，时间到后捞出，沥干水分。

（2）把鸭肉放入锅里，加入适量清水，加入葱结，姜片，料酒焯水，烧开后捞出鸭肉。

（3）烧锅注少量油，放入姜片，葱段炒香，放入鸭肉翻炒一会，放入料酒炒香。

（4）把鸭肉盛入汤锅，加入足够开水，加入板栗，桂圆肉，红枣，加盖。插上电，按下老火汤键，熬4个小时。

（5）时间还差20分钟，放入枸杞子，继续煲，最后加盐调味即可。

小贴士：老厨师教的去腥方法，第一步是先浸泡。今次做的时间有点紧，只浸泡了30分钟。实际上浸泡的时间，应该在1个小时以上，把鸭肉放入盆里，加入清水，冲洗两三次后，把盆子架在洗菜盆上，打开水龙头，放满清水后，关成一线水，冲1-2个小时，洋鸭肉的腥味，就会去除大部分。第二步是焯水。冷水下锅，先放入洋鸭肉，接着放入清水，放入姜片，葱结（葱须不要切除，去腥效果比葱段还好，清洗干净挽结即可），料酒，中小火烧开，撇去泡沫，捞出鸭肉，挑出姜片，葱结不要。第三步是爆炒。热锅冷油，放入姜片，葱段爆香，接着放入洋鸭肉翻炒15分钟，每隔5分钟加入适量料酒，一共加3次，炒至洋鸭肉转焦黄色，开始渗出油脂，并且发出啪啪响声，盛出洋鸭肉，放入汤锅。锅底的鸭油，不要浪费，用来炒青菜，味道特别香。枸杞子煲的时间不要太过长。时间过长，枸杞子的营养会损失很多，从而达不到应有的滋补效果。正确的做法是，关火前15-20分钟加入，时间到后开盖，加盐调味，找好口，盛出。还有，熬汤时开水的量，要一次加足。如果中途看到，水分挥发过多，就是汤还没有熬好，而水分不多了，可以加入适量开水继续熬汤。千万不要加入清水，中途加入清水，不但会延长熬汤时间，还会影响汤水的质量，口感不好，说白了就是难喝。像鸡肋一样，食之无味，弃之可惜。

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