专业烘焙一步到位，长帝大白鲸烤箱初体验 对话德国老牌烘焙坊 见证传承75年的企业发展内核

专业烘焙一步到位，长帝大白鲸烤箱初体验 对话德国老牌烘焙坊 见证传承75年的企业发展内核， 

专业烘焙一步到位，长帝大白鲸烤箱初体验

前言：

这几年身边玩烘焙的小伙伴越来越多，二狗也开始入坑。作为烘焙的重要工具，烤箱的选择就至关重要咯。作为家电玩家的二狗，陆陆续续玩了不少烤箱、蒸烤一体的产品，也算是对这类产品有所了解。简单总结下就是，如果有蒸煮和烘焙的复合需求建议选蒸烤一体机，如果主要侧重烘焙和烧烤需求建议选择偏专业的家用烤箱。那么如果主要以烘焙和烧烤为主的需求，到底该如何选择烤箱？

加热方式

日常的烤箱主要包括风炉和平炉两种。对专业烤箱来说，选择风炉的小伙伴越来越多。简单来说风炉烤箱可以通过背部的风机将热风快速在烤箱内部流动，提高食物受热的均匀程度。平炉使用烤管方式的进行加热，烤管主要集中在烤箱的顶部或者底部。相对来说在均匀性上风炉比平炉更有优势，比较适合大量同时加热多层食物。正统的风炉售价高昂，内部是没有烤管的，多用于商业烘焙。不过目前家用的不少产品在原有烤管的基础上增加了风机，受热均匀度比传统平炉出色不少，可以算作风炉或者支持风炉模式的烤箱。

内胆材质

烤箱内胆目前主要有搪瓷、不锈钢、镀锌板等，镀锌板多用在便宜烤箱产品上。绝大多数产品使用搪瓷和不锈钢材质。不锈钢经久耐用，价格便宜，不过清洁相对麻烦。搪瓷相对容易清洁，但是有脱落的风险，不过相对来说是目前比较好的解决方案。需要注意的是，有的厂家为了节省成本，宣称是搪瓷内胆，不过只有部分内胆部件采用了搪瓷材质，这点注意区分。

温控系统

加热食物需要精准的控制温度，这样烹饪出来食物才更有稳定性，目前控温主要包括机械和电子两大类型，相对来说电子控温表现更好，也是目前的主流方式。电子控温是通过内置的NTC感温探头+控温芯片来实现的。相对来说独立控温系统是目前比较不错的解决方案，同时多NTC感温探头的设计也会更有优势。控温芯片通过自己的算法配合NTC感温探头监测的的数据，自动调整进行控温。

容量与样式选择

容量选择方面还是比较重要的，主要是结合自己的使用需求来决定。如果日常只是简单的做点烘焙，那么容量需求不大，30L内的烤箱就可以。不过日常单次烘焙的量比较大，同时需要做一些整鸡、水果干等操作的话，建议选择容量更大的烤箱规格，一般建议考虑40L左右的产品。商业化需求的烤箱容量就更大了，不在家用产品的考虑范围内。选择内嵌还是独立式，主要是看购置烤箱的时机。如果是在装修前入手的话，建议选择嵌入式，颜值高，容量大，使用也方便。如果是后期决定的烤箱需求，那么还是选择安装简单的独立式，毕竟改造橱柜时间和费用都不菲。

反复对比后，二狗推荐入手这款长帝的大白鲸。不足2K的售价，能够买到一款40L带风炉模式的烤箱，性价比还是很足的。这款老牌烤箱品牌推出的产品体验到底如何，一起看看二狗的实测体验。

开箱与外观：

长帝对玩烘焙的小伙伴并不陌生，毕竟作为专业的烤箱品牌，旗下也是推出了不少有口皆碑的产品。这次的大白鲸整体采用了白色+黑色的配色，搭配简约大气的外形设计，外形颜值上表现不错。操控区域设计在机身正面的下方，操控系统采用了显示屏+触控按钮+旋钮的组合。

操控区大量采用了触控设计，不过考虑到方便使用也设计有一枚原型的旋钮，旋钮支持左右和按压操作，可以快速实现功能、时间、温度等调节。旋钮尺寸控制不错，外部有硅胶材质包裹。实测旋钮的操作手感不错，阻尼感控制也比较舒服。

把手规格设计合理，操作并不费力。一体化的设计和整体的简约风格也比较搭配，清洁起来也比较容易。机身正面的产品Logo很巧妙的设计在把手上，既宣示了品牌又不过分高调，和整体的设计感很好的融为一体。

顶部面板采用了一体化的设计，比较有意思的是常见的散热孔设计并未设计在烤箱顶部。这个设计可以有效规避加热中产生的热气造成误触烫伤，细节设计的实用性到位。同时机身顶部设计有菜单介绍，内置的19种常见食谱，配合一键启动可以自动完成，相较于传统烤箱更有实用性。

这次的柜门设计很不错，采用了任意角度可开合的设计，方便在自己需要的任何位置做到柜门的悬停。

有别于不少烤箱为了节省成本的单层柜门设计，大白鲸采用了双层隔热玻璃设计。玻璃厚度达到25mm，隔热保温性能更加出色，使用也更加安全放心。

柜门设计有一圈硅胶密封圈，可以更好的闭合柜门和烤箱直接的缝隙，起到保温隔绝的作用。从开箱的诸多细节来看，大白鲸在产品细节设计上还是比较用心的。

大白鲸的40L容量不小，足够应对家中各类烹饪需求，不管是多层烘焙还是整鸡都能轻松搞定。内部采用了上下烤管+背部风机的设计，组合使用可以实现风炉效果。大白鲸内部的内胆采用了性能更加全面的搪瓷材质，清洁起来更加方便。大白鲸比较厉害的就是可以在风炉和平炉模式之间切换，风炉模式下支持同时三层进行烘烤。搭配独立的上下管控温+背部风机，内部受热均匀度表现很值得期待。

随机配件方面较为丰富，包含2个搪瓷烤盘、2个烤网和一个搪瓷接渣盘。大白鲸这次用料还是很扎实，内胆采用了成本较高的搪瓷材质，2个烤盘和接渣盘也都采用了搪瓷材质。成本虽然上升不少，但是使用体验明显更好，耐用性和清洁便利性明显提升。

美食体验：

自制桃酥

桃酥算是童年的味道记忆咯，儿时总是吃不够的感觉。现在更多的是对童年味道的怀念，偶尔自己在家做点桃酥也是个不错的体验。材料选择上也比较简单常见，鸡蛋、普通面粉、芝麻、白砂糖、玉米油、小苏打和泡打粉就足够。操作不复杂，准备好的材料搅拌均匀，做成相对均匀的小团，小团压平放入少许芝麻，准备烤制。

这次二狗做了三盘，配合风炉模式就很方便。上下火设置170摄氏度，20分钟左右就搞定咯。如果喜欢颜色深一些，可以酌情增加一丢丢时间。出来的效果还是很不错的，三层同时烘焙均匀性表现也比较不错，风炉模式的效果给力。

自己出品的虽然颜值方面和店里出售的有差，味道还是那个熟悉的味道，和外面售卖的相比区别不大。做得多的话，可以用礼盒简单包装下，走亲访友也是不错的伴手礼，毕竟自己亲手做的嘛。

烤蛋挞

蛋挞其实做起来并不难，外面的不少虽然味道不错，但是价格可真算不上有性价比，所以自己做也是个不错的选择。蛋挞皮制作起来有一定难度，日常二狗更喜欢选择购买半成品蛋挞皮，自己做蛋挞液。蛋挞液制作比较简单，9只蛋挞的量，需要100g淡奶油+50g鲜牛奶+16g白砂糖+2只鸡蛋黄+少量炼乳混合调匀。

温度调整到200摄氏度左右，一般20分钟就差不多了。二狗喜欢稍微老一点的口感，小伙伴也可以根据自己情况调整。大白鲸也有蛋挞模式，直接使用也可。口味方如果觉得比较单调，可以加入一些红豆、蔓越莓来增加口感，操作方式变化不大。自己做总之就是比较安心，味道也比较不错，小伙伴们完全可以自己在家试试。

烤猪排

喜欢吃肉的二狗，家里烤猪排也做得比较多。排骨可以切成小节也可以整根，二狗喜欢一条分成三段，个头比较适合手拿。精排骨洗净弄干后码料，加五香粉、孜然粉、胡椒粉、蒜蓉、辣椒、蚝油、白糖、酱油等调料抓匀。保鲜袋包裹后丢入冰箱冷藏室，腌制时间需要稍微长一点才能入味，最好提前一天腌制。

烤排骨一定要用锡纸包裹住再进行烤制，烤制时间需要45分钟，设置上下温度200℃即可。完成操作后，取下锡纸继续烤制，逼出油脂同时增加表皮的脆度，220℃烤制20分钟即可出炉。烤排骨相较于日常做的红烧排骨、糖醋排骨，操作更加简单，对厨艺的要求也不算高，很适合新手用户。

炸薯条

薯条油炸太过麻烦，同时热量也比较高，日常比较多用空气炸锅操作。最近发现用大白鲸来操作也挺不错，相对我的空气炸锅来说一次可以操作的量更大一些。大白鲸内置有薯条模式，选择匹配的模式操作即可，操作十分傻瓜化。

二狗喜欢炸的时间稍长一点，口感会更脆一些。实测还是能分出和油炸的区别，不过口感的差别并不算大，关键是相对油炸这个明显健康很多，对炸薯条爱好者来说是个兼顾爱好和健康的吃法。

柠檬干

年纪大了，不能总喝可乐。所以二狗会换着喝茶、喝柠檬水，干制的柠檬片使用方便，相比新鲜柠檬有独特的味道，二狗抽空总会一次性多准备一些。四川也是出产柠檬的大省，遇到丰收时节也可以尝试多做一些送人，这时候大白鲸的三层烘焙就派上大用场咯

柠檬切成相对均匀的片，均匀地铺开在烤网/烤架上，选择果干模式即可。

果干需要低温烘焙，相对来说操作的时间会比较久，成品的效果还是比较满意的。干燥度不错，也没有脆裂，日常丢上2块在杯子泡水，简直美滋滋。

这次也是使用了三层同烤，出来的效果还是不错，整体的均匀性表现很好，风炉模式下烘焙表现还是比较不错的。

烤红薯

二狗是乡下长大的，小时候的烤红薯是成年后依旧回不去的念想。不过柴火烤红薯不太现实，家里自己折腾下烤箱来烤红薯还是很简单的。选择适合烤制的品种，比如烟薯。红薯洗净，垫上锡箔纸就可以开始咯。

一般25分钟即可，时间上可以根据数量、口感自己轻微做些调整。操作难度真的很低，基本是只要有手既可以做出好吃的烤红薯，前提是红薯本身品质好。特别是冬日，手拿一只红薯绝对幸福感满满。

体验总结：

长帝大白鲸使用下来确实不错，作为一款千元价位的家用烤箱，在兼顾功能和性价比方面都给出了不错的答案。40L大容量、风炉/平炉模式转换、双NTC探头电子控温、搪瓷内胆、双层加厚柜门等堆料足够出色，实际体验上三层同烤的均匀性、一键常用菜单、方便的旋钮+触控菜单都留下了不错的使用体验。总的来说这款千元的长帝大白鲸烤箱，体验出色功能全面，不管是烘焙小白、还是进阶用户都比较适合。

马上就是618咯，有需求的小伙伴可以适当关注下价格冲一波。


对话德国老牌烘焙坊 见证传承75年的企业发展内核

今年八月份，捷牧境外服务团队的老师们陪伴双元制学员小淘入职，走进了一家具有深厚历史底蕴的德国老牌烘焙坊。

德国Panpan烘焙坊，创始于1949年，它以传统的面包制作工艺和对品质的执着追求，从一家小小的面包房，经过四代人的努力与传承，发展成为当地知名的烘焙坊，在全德国已扩张了13家分店。

目前的老板Herr Kraus为第四代传人，他深刻意识到随着烘焙坊的不断发展壮大，保持与GEM捷牧的教育合作与人才输送，才能促进企业不断创新与发展。

图丨学员小陶（左）和老板Herr Kraus（右）

踏入烘焙坊的第一刻，我们看到的是干净的店面、年轻且友好的同事、现代化的设备、开阔的生产车间....这一切都令陶同学十分满意。

*烘焙坊室内环境

老板Kraus先生带领我们参观了工厂，办理入职手续的同时，还为她准备了入职礼物。

他向我们介绍到：“面包不仅仅是一种食物，更是日常生活中的小奢侈，是注重营养的人们乐于享受的食品生活方式产品。”这也是烘焙坊从创立之初就建立的品牌理念，由数代人传承的沉淀，贯彻到烘焙坊运营的方方面面。

图丨烘焙坊发展理念

随着时代的发展，烘焙坊经历了社会的巨大变革，人们的饮食观念和生活方式发生了翻天覆地的变化。从最初满足基本的温饱需求，到后来人们对食品品质、口感以及营养的高度关注，Panpan烘焙坊始终与时俱进。

口味上，烘焙坊在保留传统面包制作工艺的核心基础上，不断创新与改进，推出了一系列符合现代消费者需求的产品。

图丨老板Herr Kraus

模式上，烘焙坊积极的对接捷牧教育，开展国际间的人才输送，接纳更多的双元制学员，带来多元文化的交流和融合，为面包店带来新的创意和想法，丰富产品的多样性。

图丨弋同学在德国

老板Herr Kraus表示，烘焙坊也需要满足国际市场的需求，而远道而来的中国学员，可以更好地理解和满足不同文化背景消费者的口味和需求。而随着烘焙坊的不断发展壮大，对专业人才的需求也日益增加，通过与捷牧教育的合作，能够及时满足企业对人才的需求，才能确保企业的持续发展。

图丨烘焙坊全景图

捷牧教育的双元制项目最大的特色之一就是为学员和企业带来双赢。

为每一位学员制定个性化的职业发展规划，并与众多德国知名企业建立了长期稳定的合作关系。通过合作网络，能够为学员提供丰富多样的实习和就业机会，也为当地企业选拔出符合自身发展需求的优秀人才。

这些年轻的学员们带来了新的观念、新的技术和新的活力，有助于企业在产品创新、市场拓展等方面取得新的突破。

*烘焙坊可持续发展理念

未来，捷牧将继续发挥其在双元制教育方面的优势，为更多企业输送更多的优秀人才，为学员们提供更广阔的发展空间和更丰富的实践机会，也为德中双方开辟新的前景和更多机会。（图文/德国GEM捷牧教育集团）

原标题：对话德国老牌烘焙坊 见证传承75年的企业发展内核 来源：中央广电总台国际在线?